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축산물의 안전성에 영향을 미칠 수 있는 화학물질에는 동물
용의약품
, 농약, 산업환경오염물질, 첨가물 등이 있습니다. 이들
물질의 독성을 평가하고 식품 또는 환경중 잔류성과 인체에의
노출가능성을 산출하여 인체에 미치는 영향과 그 위험정도를 평
. 축산물의 안전성에 영향을 미칠
가하는 과정이 위험평가입니다
수 있는 각종 화학물질에 대한 위험평가결과는 이들 잔류화학물
, 잔류검사
질에의 인체노출을 방지하기 위한 잔류허용기준 설정
실시 등의 식품안전정책을 펴나가는데 근간이 되므로 매우 중요
합니다
산업의 발달
, 축산의 기업화 등에 따라 가축이 이들 화학물질에
노출될 가능성은 점점 높아가고 있고 축산식품의 국제교역도
가속화되고 있어 축산식품의 안전성 확보를 위해서는 더욱 과학
적이고 국제적인 위험평가기법의 개발과 활용이 요구됩니다
금번 발행하는
축산물중 유해화학물질의 위험평가
는 이러
한 요구를 미력하나마 충족시키기 위하여 만들어졌습니다
. 본
고에는 동물용의약품
, 농약, 환경오염물질의 위험평가기법을 물
질별로 대별하여 기본원리를 중심으로 기술해 놓았습니다
. 이
(CODEX), 미국, 유럽연합
들 기법은 최근 국제식품규격위원회
등에서 권장하는 위험평가지침들을 총망라
분석하여 작성한 것
이기에 축산식품의 안전성 평가
, 관리업무의 국제화에 일조할
것으로 기대합니다

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