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가적인 직업의식이 철저하지 못한 결과로 축산물도축 및 가
식육을 오염시키는 대부분의 미생물은 가축의 내장속에
공과정에서 유해미생물의 오염문제를 유발하게 된다”고 지
발견되는데 축산물의 유통과정에서 만약 대장균 O-157이
적되고 있다. 그렇다면 관리감독 책임을 맡고 있는 정부의
검출되어 원인조사를 해 본 결과, 도축과정에서의 내장처리
육류중 미생물 검사계획을 보자. 정부는(`97년)4종, 3,000
미숙으로 식육이 오염되었다고 결론을 내릴 경우 그 도축장
건→(`98)5종,4,000건→(2001)8종, 5,000건으로 검사
은 아무런 책임이 없는가? 현행법상 도축장측에 책임추궁
항목 및 검사물량을 년차적으로 확대하겠다고 발표했는데
을 할 수 없다면 관련법을 조속히 개정해야하고 현행법으로
`98년도 4,000건의 검사 계획물량은 108개소의 도축장 및
도 가능하다고 한다면 도축장 경영자에게 위생적인 도축의
61개소의 도계장 총 169개소의 작업장에서의 물량인바 작
책임 소재가 있다는 것을 주지시키고 축산물검사원은 위생
업장 1개소당 월평균 2건의 시료에 대하여 미생물검사를 실
적인 도축이 되도록 감독엄무를 철저히 이행하여야 한다. 그
시하겠다는 것이었다. `98년도 소도축두수 128만두, 돼지
런데 도축장 주재 축산물검사원들은 이와같은 감독업무에
도축두수 1,263만두, 닭도축두수 3억1천2백만수에 대하여
충실하지 않고 있는 것 같다.
고작 4,000건의 미생물 검사로써 실질적인 효과를 기대할
셋째, “축산물의 유통단계에서 중요한 것은 청결과 냉장
수 있을 것인지 묻고 싶다.
판매 시스템의 가동인데 취급자의 청결과 개인위생, 운반차
1개 작업장에서 하루에 단 한 건이라도 미생물검사를 실
량 그리고 냉장고의 가동 및 냉장보존이 제대로 이루어지지
시하여 작업당일의 위생 관리상태를 확인해야 하지 않겠는
가? 만약 미생물 검사를 매일 실시하지 못하는 것이 현실
냉장육 유통체계를 조속히 확립하여 소비자에
이라고 한다면 도축장 주재 축산물검사원들이 축산물가공
게 신선냉장육을 원활히 공급하기 위해서는
처리법상 명시되어있는 도축장의 시설기준 및 위생관리 기
현재 신고제로 되어있는 식육판매업소 개설권
준을 도축공정 및 가공공정에 엄격히 적용한다면 도축장의
을 허가제로 바꾸고 판매장 면적을 20평 이상
위생상태는 현재보다는 월등히 개선될 수 있을 것인데, 현
의 규모로 제한시켜야
장의 검사원들은 비위생적인 치리과정을 보고도 못 본
척, 입이 있어도 따끔한 말 한마디 못하고 있는 실정이다.
축산물검사원들이 소비자들을 위해서 안전한 축산물을
않고 있다”
고 같은 결론을 내리고 있다. 그러나 식육판매업
생산하고자 하는 의식을 갖고 있다면, 도축장 시설이 영세
소에서의 냉장육 판매실태를 알아보자. `97년도에 필자가
하다는 것을 핑계로 축산물검사원은 위생관리 업무수행에
조사한 바로는 특별시 및 광역시 소재 식육판매업소 384개
소홀할 수 없는 것이다.
소의 55.7%에서 쇠고기를 냉장 진열하여 판매하고 있었다.
전국 108개 도축장의 운영상태를 보면, 수출돈 육가공
식육의 구분판매 의무시행 초년도인데도 불구하고 55.7%
업무와 연계되어 있는 일부 돼지 도축장과 부분육생산과 연
의 쇠고기냉장 진열 판매율을 보이고 있는바 이는 기대이상
계되어있는 일부 소 도축장(LPC포함)을 제외하고는 대부
이었다.
분의 도축장의 도축물량은 이용도축이 주종을 이루고 있다.
서울지역 식육판매업소에서의 냉장육 진열비율은 51.9%
이용도축이란 소, 돼지가 도살되어 도체(지육)상태로 출고
로 조사되었는데, 지역별로 비교해보면 대구(77.1%), 부
하거나 기껏해야 도축장내 빈공간에서 해체발골한 후 진공
산(67.2%)과 광주(61.3%)는 냉장 진열율이 서울보다
포장도 하지 않은채 오염원에 노출된 상태에서 부분육이 출
높았으나, 인천(39.4%)과 대전(44.0%)에서는 냉장 진열
고되는 공정인데, 이용도축을 주로하는 도축장의 경영자는
율이 서울보다 훨씬 낮았다.
“축산물의 상품화 과정에서의 위생상의 책임은 면제되어 있
식육판매업소에서 쇠고기를 판매할 때 진열판매 이전에
고, 단지 이용자들에게 시설만 제공해 줄 뿐만이다”
라는 의
식육을 보관하는 상태에 대한 질문에 대하여 냉장상태로 보
식을 갖고 있다.
관한다고 응답한 업소가 전체 410개소의 54.9%로 가장 많
수의과학검역정보?
제4호
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