ÃÑ 99ÆäÀÌÁö

14ÆäÀÌÁö º»¹®½ÃÀÛ

°íÀÚ ÇÑ´Ù.
ÀÇÁؼö»çÇ×), µ¿¹ý Á¦36Á¶(¾Ð·ù?Æó±â ¶Ç´Â ȸ¼ö) ¹×
À§ÇØÃà»ê¹°ÀÇ È¸¼öÀýÂ÷µî¿¡ °üÇÑ ±ÔÄ¢(³ó¸²ºÎ·É Á¦1358
È£), Ãà»ê¹°À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ(³ó¸²ºÎ °í½Ã)µî
Á¦1Àå. HACCP °èȹ °³¹ß
¿¡ ´ëÇÑ ¹ý·üÀû ¿ä±¸Á¶°ÇÀÌ ÃæÁ·µÈ ¼±Çà¿ä°Ç ÇÁ·Î±×
Ãà»ê¹°°¡°øÀåÀº Ãà»ê¹°°¡°ø½Ã HACCPü°è¸¦ Àû¿ë
·¥À» °³¹ß?½ÃÇàµÇ¾î¾ß Çϸç, ¶ÇÇÑ ¼±Çà¿ä°ÇÇÁ·Î±×·¥
ÇÏ´Â °æ¿ì »ý¹°ÇÐÀû, È­ÇÐÀû ¶Ç´Â ¹°¸®Àû À§Çصé·Î ÀÎ
ÀÇ È¿À²¼ºÀº HACCP°èȹÀÇ °³¹ß ¹× Àû¿ëÇÏ´Â µ¿¾È¿¡
ÇØ ¹ß»ýµÉ ¼ö ÀÖ´Â Ãà»ê¹°¾ÈÀü¼º ¹®Á¦¸¦ °ü¸®Çϱâ À§
Æò°¡µÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù.
ÇÏ¿© »ý»ê°úÁ¤ÀÇ °¢ ´Ü°è¿¡ ´ëÇÑ °ü¸®¸¦ ½Ç½ÃÇÏ¿©¾ß
HACCPÀû¿ë ÀÛ¾÷ÀåÀº µ¿¹ý ½ÃÇà±ÔÄ¢ Á¦29Á¶ÀÇ ¿ä
ÇÑ´Ù. °¡°øÀåÀº ¿ì¼± ÇØ´çÀÛ¾÷ÀåÀÇ HACCPü°è¸¦ Àû
±¸Á¶°Ç¿¡ ºÎÇյǴ ÀÛ¾÷À庰 ½Ã¼³ ±âÁØÀ» ÃæÁ·Çϰųª
¿ëÇϱâ À§ÇÑ ±¸Ã¼ÀûÀÎ ¹æ¾ÈÀ» ±â¼úÇÑ °¡°øÀå HACCP
±× ÀÌ»óÀ̾î¾ß Çϸç, ÀÛ¾÷ÀåÀÇ HACCP°èȹÀÌ È¿À²Àû
°èȹÀ» °³¹ßÇØ¾ß ÇÑ´Ù.
À¸·Î ¿î¿ëµÇ±â À§Çؼ­´Â °¡°øÀåÀÇ ÀÚüÀ§»ý°ü¸®±âÁØ
º» ÁöħÀº HACCP°èȹÀ» ÀÛ¼ºÇϱâ À§ÇØ »çÀü¿¡ ¼ö
(SSOP)°ú ÀûÀýÇÑ ½Ã¼³¼öÁØÀÌ µÞ¹ÞħµÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù.
ÇàÇÏ¿©¾ß ÇÏ´Â 5°¡Áö ¿¹ºñ´Ü°è¿Í HACCP°èȹÀ» °³
¼±Çà¿ä°ÇÇÁ·Î±×·¥Áß HACCPÀÇ È¿À²ÀûÀÎ ¿î¿ëÀ» À§
¹ßÇϱâ À§ÇÑ 7°¡Áö HACCP¿øÄ¢À» ¼³¸íÇÏ°íÀÚ ÇÑ´Ù.
ÇÑ Áß¿äÇÑ ¿ä¼ÒÀÇ ÇÑ ºÎºÐÀº Á¾¾÷¿ø°ú °ü¸®ÀÚÀÇ ±³À°
Ãà»ê¹°°¡°øÀåÀº 7°¡Áö HACCP¿øÄ¢ Àû¿ë°ú HACCP
¹× ÈÆ·ÃÀÌ´Ù. ÀÌ°ÍÀº Ãà»ê¹° »ý»ê½Ã ±×µéÀÇ Áß¿äÇÑ ¿ª
°èȹÀ» ÀÛ¼ºÇϱâ Àü¿¡ ¿¹ºñ´Ü°è¸¦ ½ÃÇàÇÑ´Ù¸é HACCP
ÇÒ ¶§¹®ÀÌ´Ù. ¿©±â¿¡´Â Ãà»ê¹° »ý»ê ¹× À¯ÅëÀÇ ¸ðµç ´Ü
°èȹ °³¹ßÀÛ¾÷ÀÌ ¿ëÀÌÇÒ °ÍÀ¸·Î »ç·áµÈ´Ù.
°è¿¡¼­ °ü·ÃµÈ Ãà»ê¹°À¯·¡ÀÇ À¯ÇØ°ü¸®¿¡ ´ëÇÑ Á¤º¸°¡
º» ÁöħÀÇ 5°¡Áö ¿¹ºñ´Ü°è´Â ´ÙÀ½°ú °°´Ù.
Æ÷ÇÔ µÈ´Ù.
1. HACCPÆÀÀ» ±¸¼ºÇÑ´Ù
Á¾¾÷¿øÀº ¿ì¼± HACCP°¡ ¹«¾ùÀÎÁö ÀÌÇØÇÏ°í ÀûÀý
2. ÇØ´ç Ãà»ê¹°ÀÇ Æ¯¼º°ú Á¦Á¶ ¹× À¯Åë¹æ¹ýÀ» ±â¼ú
È÷ ¿î¿µÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ±â¼úÀ» ¹è¿ö¾ß ÇÑ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ±³À°?
ÇÑ´Ù.
ÈƷÿ¡´Â °¢ CCP¿¡¼­ Á¾¾÷¿øÀÇ °¨½ÃÈ°µ¿ ÀÓ¹«¸¦ ü
3. Ãà»ê¹°ÀÇ ÀǵµµÈ »ç¿ë¹ý ¹× ´ë»ó ¼ÒºñÀÚ¸¦ ÆľÇ
°èÈ­ÇÏ´Â ÀÛ¾÷ Áö½Ã»çÇ×°ú ÀýÂ÷°¡ Æ÷ÇԵǾî¾ß ÇÑ´Ù.
ÇÑ´Ù.
À̸¦ À§ÇÏ¿© °ü¸®Àڴ öÀúÇÑ ±³À°°ú ÈÆ·ÃÀ» À§ÇÑ Àû
4. °¡°ø °øÁ¤µµ¸¦ ÀÛ¼ºÇÑ´Ù.
ÀýÇÑ ½Ã°£À» Á¦°øÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù. È¿À²ÀûÀÎ ±³À° ¹× ÈÆ·Ã
5. °¡°ø °øÁ¤µµ¸¦ ÇöÀå¿¡¼­ °ËÁõÇÑ´Ù.
Àº HACCP°èȹÀÇ ¼º°ø ¿©ºÎ¸¦ °¡´ÆÇÒ ¼ö ÀÖ´Â Áß¿ä
¾ÈÀüÇÑ Ãà»ê¹°°¡°øÇ°ÀÇ »ý»êÀ» À§Çؼ­´Â HACCP
ÇÑ ¿ä¼ÒÀÌ´Ù.
Á¦µµ°¡ ¾ÈÀüÇÏ°í À§»ýÀûÀÎ Ãà»ê¹°ÀÇ »ý»ê¿¡ ÇÊ¿äÇÑ ±â
HACCP°èȹÀ» ¼ö¸³Çϴµ¥ ÀÖ¾î ´Ü°èº°·Î Àû¿ëµÇ
º»ÀûÀΠȯ°æ ¹× ÀÛ¾÷È°µ¿À» Á¦°øÇÏ´Â ¼±Çà¿ä°ÇÇÁ·Î±×
´Â 7°¡Áö HACCP¿øÄ¢Àº ´ÙÀ½°ú°°´Ù.
·¥ÀÇ ´Ü´ÜÇÑ ±âÃÊ À§¿¡¼­ ½ÃÇàµÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù.
µû¶ó¼­ °³º°°¡°øÀåÀº HACCPÀû¿ëÀÇ ÀüÁ¦Á¶°ÇÀ¸·Î
1. À§ÇØ¿ä¼Ò ºÐ¼®À» ¼öÇàÇÑ´Ù.
¼­ Ãà»ê¹°°¡°ø󸮹ý Á¦8Á¶(À§»ý°ü¸®±âÁØ) ¹× µ¿¹ý ½Ã
2. Áß¿ä°ü¸®Á¡À» ÆľÇÇÑ´Ù.
Çà±ÔÄ¢ Á¦6Á¶(À§»ý°ü¸® ±âÁØ ¹× Àû¿ë´ë»ó), µ¿¹ý Á¦17
3. °¢ Áß¿ä°ü¸®Á¡º° Çã¿ëÇÑ°èÄ¡¸¦ ¼³Á¤ÇÑ´Ù.
Á¶(¹Ì°Ë»çÇ°ÀÇ ¹ÝÃâ±ÝÁö), µ¿¹ý Á¦18Á¶(°Ë»çºÒÇÕ°ÝÇ°
4. °¨½Ã¹æ¹ýÀ» ¼³Á¤ÇÑ´Ù.
ÀÇ Ã³¸®), µ¿¹ý Á¦30Á¶(À§»ý±³À°), µ¿¹ý Á¦31Á¶(¿µ¾÷
5. °³¼±Á¶Ä¡¸¦ ¼³Á¤ÇÑ´Ù.
ÀÚµîÀÇ Áؼö»çÇ×) ¹× µ¿¹ý ½ÃÇà±ÔÄ¢ Á¦51Á¶(¿µ¾÷ÀÚµî
6. °ËÁõ¹æ¹ýÀ» ¼³Á¤ÇÑ´Ù
¼öÀÇ°úÇа˿ªÁ¤º¸?
3
Á¦13È£

14ÆäÀÌÁö º»¹®³¡



ÇöÀç Æ÷Ä¿½ºÀÇ ¾Æ·¡³»¿ëµéÀº µ¿ÀÏÇÑ ÄÁÅÙÃ÷¸¦ °¡Áö°í ÆäÀÌÁö³Ñ±è È¿°ú¹× ½Ã°¢Àû È¿°ú¸¦ Á¦°øÇÏ´Â ÆäÀÌÁöÀ̹ǷΠ½ºÅ©¸°¸®´õ »ç¿ëÀÚ´Â ¿©±â±îÁö¸¸ ³¶µ¶ÇϽðí À§ÀÇ ÆäÀÌÁöÀ̵¿ ¸µÅ©¸¦ »ç¿ëÇÏ¿© ´ÙÀ½ÆäÀÌÁö·Î À̵¿ÇϽñ⠹ٶø´Ï´Ù.
»ó´Ü¸Þ´º ¹Ù·Î°¡±â ´ÜÃàÅ°¾È³» : ÀÌÀüÆäÀÌÁö´Â ÁÂÃø¹æÇâÅ°, ´ÙÀ½ÆäÀÌÁö´Â ¿ìÃø¹æÇâÅ°, ùÆäÀÌÁö´Â »ó´Ü¹æÇâÅ°, ¸¶Áö¸·ÆäÀÌÁö´Â ÇϴܹæÇâÅ°, ÁÂÃøÈ®´ëÃà¼Ò´Â insertÅ°, ¿ìÃøÈ®´ëÃà¼Ò´Â deleteÅ°