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축산물 위생
축산식품중 잔류 항균?항생물질의 미생물학적 독성평가
1. 서 론
동물용의약품으로서 항생?항균물질은 가축의 사료
효율 개선 및 질병예방을 위하여 사용되므로 사료첨가
인체장내정상세균총은 인체건
제로서 높은 비중을 차지하게 된다. 이때 이들 동물용
강 유지에 매우 중요한 역할을
항생?항균제에 대하여 기존개념의 독성만이 평가될 경
한다. 즉, 식품 성분과 외인성
우에는 가축산물중에 잔류되어 식품을 통하여 인체에
및 내인성 화합물을 대사?흡수
미량 섭취될 수 있는 항생?항균물질의 인체장내정상세
하여 에너지원을 공급하고 해독
균총에 대한 독성이 간과될 수 있다. 이러한 점을 우려
정 상 희
작용을 하며 병원성 미생물의
하여 국제식품규격위원회(C O D E X), 미국 식품의약품국
일반독성과가축위생연구관
침입 및 집락화에 대한 방어기
수의약품센터(FDA, CVM) 및 유럽연합 의약품평가국
능을 수행한다. 그런데 항생?항
(EU, EMEA) 등에서는 동물용 항생?항균제에 대해서
균물질이 미생물학적으로 활성을 띤 상태로 장관중으
는 미생물학적 독성평가를 실시하고 이를 근거로 하여
로 유입되면 장내정상세균총의 평형이 깨지게 되고 이
무독성량, 인체 일일섭취허용량 및 잔류허용기준을 설정
로 인하여 영양분, 수분의 흡수?대사 기능에 이상이 생
하도록 권장하고 있다.
기고 내성균이 발현되며 병원성 세균에 대한 방어기능
국립수의과학검역원에서는 동물용의약품의 안전성을
이 약화되어 건강장해가 유발될 수 있다. 일반적으로 화
향상하고 동물용 항생?항균제의 과학적인 위험평가를
학물질의 독성이라 함은 생식독성, 변이원성, 발암성등
통한 식품중 관리기준 설정을 위하여 동물용 항생?항
외래성 화학물질에 직접 노출된 생물체내에서 발생할
균제의 미생물학적 독성평가기법을 2 0 0 2～2 0 0 3년간의
수 있는 생리?화학적인 부작용이라는 측면에서 이해되
시험연구사업을 통하여 확립하였다. 본 고에서는 미생
곤 하였다. 그러나 항생?항균물질의 미생물학적 독성에
물학적 독성평가의 주요내용 및 개략적인 시험방법을
서는 우선 인체와 절묘한 공생관계를 유지하며 장내에
소개하고자 한다.
서식하고 있는 정상세균총을 우리 몸의 일부라고 인식
2. 인체장내정상세균총의 기능
하는 것에서부터 출발하여 이들 장내 정상세균총에 대
한 영향을 우리 몸에 대한 독성으로서 이해하고 이러한
영향을 근거로 숙주인 인체에 미치는 영향이 평가된다.
성인의 경우 매일 대장으로 약 1.5 kg의 음식물이 유
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수의과학검역정보

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