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축산식품중 잔류 항균?항생물질의 미생물학적 독성평가
입되며 평균분변량은 약 1 2 0～2 2 0 g 정도이다. 대장은
다. 일반적으로 Bifidibacterium 과 L a c t o b a c i l l u s균총은
장내정상세균총에 의하여 발효가 왕성하게 일어나며 수
젖산과 초산 등의 유기산을 생성하여 유익한 세균으로
분과 염의 흡수가 주로 이루어지는 곳이다. 대장은 길
이해되고 있으며 B a c t e r o i d e s는 암모니아, 아민, 인돌등
이가 약 1 5 0c m정도이며 상행결장이하에서 직장사이에
독성물질 또는 변이원성 물질들을 생산하고
존재하는 균총은 분변균총과 거의 일치한다. 대장 내용
E u b a c t e r i u m은 담즙산을 주로 생산하여 유해균으로 간
물과 분변중에는 내용물 1g 당 1 0
～1 0
개 이상의 세균
주되기도 하나 아직까지는 장내정상세균총의 역할에 대
이 존재하며 이는 고형분의 약 4 0～5 0 %를 차지하는 양
한 연구가 충분치 않으므로 유익세균/유해세균을 가리
이다. 이들중 혐기성 세균이 약 9 0 % 이상을 차지하며
기에는 이르다. 아울러 장내 정상세균총은 β-
약 4 0 0여종의 세균총으로 이루어져 있다. 인체장내정상
glucuronidase, β-glucosidase, nitroreductase, nitrate
세균총중 주요 우세균은 Bacteroides fragilis, 기타
reductase, azoreductade 등의 가수분해효소 및 환원효소
Bacteroides spp., Fusobacterium spp., Bifidobacterium
를 생산한다. 이들 효소는 식이중 영양분을 대사하는
spp., Eubacterium spp., Clostridium spp., Peptococcus
효소로서 적정수준 유지되는 것이 인체건강 유지를 위
spp., Enterococcus spp., Lactobacillus spp., Escherichia
하여 매우 중요하나 과잉으로 활성화될 경우 아민류 등
c o l i 등이며 이중 7종이 완전 혐기성균이다. 국립수의과
의 발암 전구물질이 과다 산생되어 대장암 발생으로 연
학검역원에서 조사한 한국인 분변중 이들 주요균의 조
결될 수 있다.
성은 그림 1과 같다.
장내 서식하는 정상세균총은 1) 장내상피세포에 부
착, 집락을 형성하여 외래 병원균에 대하여 방어벽으로
작용하고 있으며, 2) 길항물질을 생산하여 외래균의 증
식을 억제하고 3) 영양성분을 우선적으로 이용하여 유
기산을 생산해내므로 외래균의 증식을 둔화시키는 작용
을 한다. 또한 정상세균총은 4) 숙주의 면역능력을 강화
시키는 작용도 한다. 그 일례로 장내 정상세균총이 전
무한 무균동물의 경우 흉선 임파절과 골수의 발달이 빈
약하고 대장내에 I g G는 없고 I g A만 존재하며 항체생성
능도 일반동물에 비하여 1 / 3에도 미치지 못한다.
그림 1. 한국인 장내 정상세균총 조성
3. 항생?항균물질이 인체장내정상세균
인체장내 정상세균총은 소장에서 분해되지 않고 대장
총에 미치는 영향 및 그 평가 체계
으로 유입되는 음식물과 장관내 순환물질을 대사하여
장점막상피세포에 에너지원으로서 대사산물을 공급한
다. 이러한 대사산물로는 acetic acid, lactic acid,
식품에 잔류된 미량의 항생?항균물질을 섭취할 경우
propionic acid, butyric acid, propionic acid 등의 유기산
장내정상세균총의 균형이 깨지고 심할 경우 장내정상세
(단쇄지방산, Short chain fatty acid)이있으며 이 외에
균총에 의하여 증식이 억제되고 있던 S t a p h y l o c o c c i, 곰
, CO
등의 가스도 생산된다. 유기산은 대장상피
팡이 또는 Colstridium difficile 등의 증식으로 인하여
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세포의 에너지원으로도 이용되지만 아울러, 산에 약한
장점막에 염증이 유발되고 이로 인하여 장점막의 분비
미생물의 증식 억제 및 대장운동의 촉진과도 관련이 있
항진 및 장연동 촉진으로 설사 등이 유발된다. 아울러,
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2003. 12월 제2 2호
입되며 평균분변량은 약 1 2 0～2 2 0 g 정도이다. 대장은
다. 일반적으로 Bifidibacterium 과 L a c t o b a c i l l u s균총은
장내정상세균총에 의하여 발효가 왕성하게 일어나며 수
젖산과 초산 등의 유기산을 생성하여 유익한 세균으로
분과 염의 흡수가 주로 이루어지는 곳이다. 대장은 길
이해되고 있으며 B a c t e r o i d e s는 암모니아, 아민, 인돌등
이가 약 1 5 0c m정도이며 상행결장이하에서 직장사이에
독성물질 또는 변이원성 물질들을 생산하고
존재하는 균총은 분변균총과 거의 일치한다. 대장 내용
E u b a c t e r i u m은 담즙산을 주로 생산하여 유해균으로 간
물과 분변중에는 내용물 1g 당 1 0
～1 0
개 이상의 세균
주되기도 하나 아직까지는 장내정상세균총의 역할에 대
이 존재하며 이는 고형분의 약 4 0～5 0 %를 차지하는 양
한 연구가 충분치 않으므로 유익세균/유해세균을 가리
이다. 이들중 혐기성 세균이 약 9 0 % 이상을 차지하며
기에는 이르다. 아울러 장내 정상세균총은 β-
약 4 0 0여종의 세균총으로 이루어져 있다. 인체장내정상
glucuronidase, β-glucosidase, nitroreductase, nitrate
세균총중 주요 우세균은 Bacteroides fragilis, 기타
reductase, azoreductade 등의 가수분해효소 및 환원효소
Bacteroides spp., Fusobacterium spp., Bifidobacterium
를 생산한다. 이들 효소는 식이중 영양분을 대사하는
spp., Eubacterium spp., Clostridium spp., Peptococcus
효소로서 적정수준 유지되는 것이 인체건강 유지를 위
spp., Enterococcus spp., Lactobacillus spp., Escherichia
하여 매우 중요하나 과잉으로 활성화될 경우 아민류 등
c o l i 등이며 이중 7종이 완전 혐기성균이다. 국립수의과
의 발암 전구물질이 과다 산생되어 대장암 발생으로 연
학검역원에서 조사한 한국인 분변중 이들 주요균의 조
결될 수 있다.
성은 그림 1과 같다.
장내 서식하는 정상세균총은 1) 장내상피세포에 부
착, 집락을 형성하여 외래 병원균에 대하여 방어벽으로
작용하고 있으며, 2) 길항물질을 생산하여 외래균의 증
식을 억제하고 3) 영양성분을 우선적으로 이용하여 유
기산을 생산해내므로 외래균의 증식을 둔화시키는 작용
을 한다. 또한 정상세균총은 4) 숙주의 면역능력을 강화
시키는 작용도 한다. 그 일례로 장내 정상세균총이 전
무한 무균동물의 경우 흉선 임파절과 골수의 발달이 빈
약하고 대장내에 I g G는 없고 I g A만 존재하며 항체생성
능도 일반동물에 비하여 1 / 3에도 미치지 못한다.
그림 1. 한국인 장내 정상세균총 조성
3. 항생?항균물질이 인체장내정상세균
인체장내 정상세균총은 소장에서 분해되지 않고 대장
총에 미치는 영향 및 그 평가 체계
으로 유입되는 음식물과 장관내 순환물질을 대사하여
장점막상피세포에 에너지원으로서 대사산물을 공급한
다. 이러한 대사산물로는 acetic acid, lactic acid,
식품에 잔류된 미량의 항생?항균물질을 섭취할 경우
propionic acid, butyric acid, propionic acid 등의 유기산
장내정상세균총의 균형이 깨지고 심할 경우 장내정상세
(단쇄지방산, Short chain fatty acid)이있으며 이 외에
균총에 의하여 증식이 억제되고 있던 S t a p h y l o c o c c i, 곰
, CO
등의 가스도 생산된다. 유기산은 대장상피
팡이 또는 Colstridium difficile 등의 증식으로 인하여
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세포의 에너지원으로도 이용되지만 아울러, 산에 약한
장점막에 염증이 유발되고 이로 인하여 장점막의 분비
미생물의 증식 억제 및 대장운동의 촉진과도 관련이 있
항진 및 장연동 촉진으로 설사 등이 유발된다. 아울러,
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2003. 12월 제2 2호
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