총 96페이지
10페이지 본문시작
여기에서 중요한 사항은 감시활동 장비의 정확성을 보장하기
지해야 한다.
위하여 필요한 만큼 자주 교정하여야 된다는 것이다.
창 및 출입구는 개방되지 않아야 하며 교차오염을 방지하기 위
개선조치는 감시활동이 설정된 관리한계를 이탈한 경우 취해
한 구역간 구획을 적절하게 하여야 한다.
야 하는 조치로, 이탈 원인을 규명하여 해당 공정을 원래의 관리
특히, 출입구에는 손을 씻고 건조시키는 시설과 소독시설이 있
상태로 되돌리고 이탈현상이 재발되지 않도록 하여야 하며, 이탈
어야 하며, 작업장내 칼이나 기타 도체와 접촉하는 기구를 사용
시 생산된 제품에 대하여는 안전성을 평가하여, 그 결과 제품이
하는 장소에는 83℃이상의 뜨거운 물로 소독하는 시설과 종업원
안전하다고 판단되면 정상적으로 유통시키고 안전이 확인되지 않
들이 앞치마, 장갑등을 수시로 세척할 수 있는 시설을 갖추어야
은 경우에는 제품을 재가공, 다른용도로 전환 및 폐기 등의 방법
한다.
으로 처리하여야 한다.
또한 시설설비, 기계?기구 및 시험검사에 사용하는 설비의 보
검증은 HACCP를 적용하고자 하는 작업장에서 자체 개발한
수관리를 위해 세척? 소독을 적절히 실시하고, 시험성적의 신뢰
HACCP Plan을 적절하게 운용하여 의도한 안전성을 확보하고
성 확보를 위한 정도관리를 철저히 해야 한다.
있는지를 평가하는 일련의 활동으로, 선행요건프로그램의 검증,
HACCP적용은 종업원들이 어느 수준의 위생개념을 가지
중요관리점(CCP)의 검증, HACCP Plan의 검증, HACCP
고, 이를 실제 행동으로 옮기고 있느냐에 따라 성패가 좌우된다
Plan에 대한 유효성평가 및 재평가, 규제기관의 검증이 있다.
고 해도 과언이 아니다.
HACCP에서 해당 공정이 관리상태를 그대로 유지하고 있는
그만큼 HACCP적용에 있어 종업원들의 위생관리 수준이
지를 입증할 수 있는 유일한 방법은 활동 결과의 기록을 관리하
아주 중요함으로 그 수준을 향상시키기 위하여 모든 종업원들이
는데 있으며, 기록해야 하는 사항에는 HACCP Plan에 따른 중
각 개인의 역할과 책임을 숙지할 수 있도록 교육?훈련을 수시로
요관리점의 감시활동, 개선조치, 검증사항 등이 있다.
반복적으로 실시하여야 한다.
만약 기록을 허위로 하게 되면 문제 발생시 원인규명을 정확
쥐?곤충 등 해충의 방제를 위하여 방서, 방충설비를 하여야
히 할 수 없어 개선조치가 제대로 될 수 없는 것은 자명한 사실로
하며, 구제작업은 정기적으로 실시해야 한다.
기록을 있는 그대로 하는 것은 무엇보다 중요하다.
사용수의 위생관리를 위해서는 적절한 빈도로 수질검사를 실
이제부터는 위에서 설명한 SSOP와 HACCP제도를 도계가공
시하고 배관은 정기적으로 점검하여 필요한 경우 교환하여야 한
공장에 어떻게 적용하면 위생관리를 통한 제품의 안전성 확보라
는 궁극적인 목표를 달성할 수 있는지에 대해 기술하고자 한다.
폐기물 반출시에는 정해진 용기에 넣어 다른 것과 구분하고,
먼저 SSOP에 의해 관리되어야 하는 부분이다.
폐기물 처리시에 사용한 기구 등은 세척?소독하여 보관하여야
작업장의 환기와 배수를 위하여 작업장내에서 발생하는 분진
한다.
과 수증기를 밖으로 빼낼 수 있는 환기시설를 갖추어 작업장의 온
원료 구입시에는 공급업자가 제출하는 승인된 검사기관의 검
도를 낮추고 환경을 맑게 하고, 바닥의 오염된 물로 인한 교차오
사증명서를 확인해야 하며, 가능하면 정기적으로 공급업자의 관
염을 방지하기 위해 물을 사용하는 공정(물받이를 설치하여 사
리시스템이나 검사능력을 점검하여야 한다.
용한 물이 모이도록 하고 물받이의 적당한 부분에 구멍을 냄)을
그리고 식품의 안전성에 문제가 발생하는 경우에 대비하여 유
관을 통해 배수로와 직접 연결시켜 사용한 물이 바닥에 떨어지
통중인 제품을 추적할 수 있는 문서화된 회수(Recall)체계를 갖
지 않고 배수로로 바로 빠질 수 있도록 한다.
추고 정기적으로 모의 회수훈련을 실시해 보아야 한다.
시설설비의 위생관리를 위해서 시설의 주위, 사용하는 기계 및
이같은 SSOP에 의한 위생관리를 기반으로 HACCP제도를 도
기구, 천정, 바닥 및 내벽, 조명설비, 환기 및 공조설비 등은 내수
입하기 위하여는 앞에서 설명한 HACCP의 7원칙을 작업장의 실
성 재질로 시공하고 파열 또는 작동불량으로 인한 교차오염을 방
정에 맞게 적절하게 적용하여야 한다.
지할 수 있도록 시설되어야 하며 정기적으로 청소하여 청결을 유
여기에서 가장 중요한 사항은 CCP를 결정하여 관리하는 것으
2002. 12월 제18호
9
지해야 한다.
위하여 필요한 만큼 자주 교정하여야 된다는 것이다.
창 및 출입구는 개방되지 않아야 하며 교차오염을 방지하기 위
개선조치는 감시활동이 설정된 관리한계를 이탈한 경우 취해
한 구역간 구획을 적절하게 하여야 한다.
야 하는 조치로, 이탈 원인을 규명하여 해당 공정을 원래의 관리
특히, 출입구에는 손을 씻고 건조시키는 시설과 소독시설이 있
상태로 되돌리고 이탈현상이 재발되지 않도록 하여야 하며, 이탈
어야 하며, 작업장내 칼이나 기타 도체와 접촉하는 기구를 사용
시 생산된 제품에 대하여는 안전성을 평가하여, 그 결과 제품이
하는 장소에는 83℃이상의 뜨거운 물로 소독하는 시설과 종업원
안전하다고 판단되면 정상적으로 유통시키고 안전이 확인되지 않
들이 앞치마, 장갑등을 수시로 세척할 수 있는 시설을 갖추어야
은 경우에는 제품을 재가공, 다른용도로 전환 및 폐기 등의 방법
한다.
으로 처리하여야 한다.
또한 시설설비, 기계?기구 및 시험검사에 사용하는 설비의 보
검증은 HACCP를 적용하고자 하는 작업장에서 자체 개발한
수관리를 위해 세척? 소독을 적절히 실시하고, 시험성적의 신뢰
HACCP Plan을 적절하게 운용하여 의도한 안전성을 확보하고
성 확보를 위한 정도관리를 철저히 해야 한다.
있는지를 평가하는 일련의 활동으로, 선행요건프로그램의 검증,
HACCP적용은 종업원들이 어느 수준의 위생개념을 가지
중요관리점(CCP)의 검증, HACCP Plan의 검증, HACCP
고, 이를 실제 행동으로 옮기고 있느냐에 따라 성패가 좌우된다
Plan에 대한 유효성평가 및 재평가, 규제기관의 검증이 있다.
고 해도 과언이 아니다.
HACCP에서 해당 공정이 관리상태를 그대로 유지하고 있는
그만큼 HACCP적용에 있어 종업원들의 위생관리 수준이
지를 입증할 수 있는 유일한 방법은 활동 결과의 기록을 관리하
아주 중요함으로 그 수준을 향상시키기 위하여 모든 종업원들이
는데 있으며, 기록해야 하는 사항에는 HACCP Plan에 따른 중
각 개인의 역할과 책임을 숙지할 수 있도록 교육?훈련을 수시로
요관리점의 감시활동, 개선조치, 검증사항 등이 있다.
반복적으로 실시하여야 한다.
만약 기록을 허위로 하게 되면 문제 발생시 원인규명을 정확
쥐?곤충 등 해충의 방제를 위하여 방서, 방충설비를 하여야
히 할 수 없어 개선조치가 제대로 될 수 없는 것은 자명한 사실로
하며, 구제작업은 정기적으로 실시해야 한다.
기록을 있는 그대로 하는 것은 무엇보다 중요하다.
사용수의 위생관리를 위해서는 적절한 빈도로 수질검사를 실
이제부터는 위에서 설명한 SSOP와 HACCP제도를 도계가공
시하고 배관은 정기적으로 점검하여 필요한 경우 교환하여야 한
공장에 어떻게 적용하면 위생관리를 통한 제품의 안전성 확보라
는 궁극적인 목표를 달성할 수 있는지에 대해 기술하고자 한다.
폐기물 반출시에는 정해진 용기에 넣어 다른 것과 구분하고,
먼저 SSOP에 의해 관리되어야 하는 부분이다.
폐기물 처리시에 사용한 기구 등은 세척?소독하여 보관하여야
작업장의 환기와 배수를 위하여 작업장내에서 발생하는 분진
한다.
과 수증기를 밖으로 빼낼 수 있는 환기시설를 갖추어 작업장의 온
원료 구입시에는 공급업자가 제출하는 승인된 검사기관의 검
도를 낮추고 환경을 맑게 하고, 바닥의 오염된 물로 인한 교차오
사증명서를 확인해야 하며, 가능하면 정기적으로 공급업자의 관
염을 방지하기 위해 물을 사용하는 공정(물받이를 설치하여 사
리시스템이나 검사능력을 점검하여야 한다.
용한 물이 모이도록 하고 물받이의 적당한 부분에 구멍을 냄)을
그리고 식품의 안전성에 문제가 발생하는 경우에 대비하여 유
관을 통해 배수로와 직접 연결시켜 사용한 물이 바닥에 떨어지
통중인 제품을 추적할 수 있는 문서화된 회수(Recall)체계를 갖
지 않고 배수로로 바로 빠질 수 있도록 한다.
추고 정기적으로 모의 회수훈련을 실시해 보아야 한다.
시설설비의 위생관리를 위해서 시설의 주위, 사용하는 기계 및
이같은 SSOP에 의한 위생관리를 기반으로 HACCP제도를 도
기구, 천정, 바닥 및 내벽, 조명설비, 환기 및 공조설비 등은 내수
입하기 위하여는 앞에서 설명한 HACCP의 7원칙을 작업장의 실
성 재질로 시공하고 파열 또는 작동불량으로 인한 교차오염을 방
정에 맞게 적절하게 적용하여야 한다.
지할 수 있도록 시설되어야 하며 정기적으로 청소하여 청결을 유
여기에서 가장 중요한 사항은 CCP를 결정하여 관리하는 것으
2002. 12월 제18호
9
10페이지 본문끝
메뉴
현재 포커스의 아래내용들은 동일한 컨텐츠를 가지고 페이지넘김 효과및 시각적 효과를 제공하는 페이지이므로 스크린리더 사용자는 여기까지만 낭독하시고 위의 페이지이동 링크를 사용하여 다음페이지로 이동하시기 바랍니다.