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제1장 도체 미생물 위생관리 기준
Ⅱ 도체 미생물 모니터링 검사
□ 검사 목적
? 도축장의 위생관리수준 파악 및 미생물의 오염 방지·감소를 통한 식육의 안전성 확보
*근거: 「축산물위생관리법」제12조, 「식육 중 미생물 검사에 관한 규정」
□ 검사 개요
? (검사대상) 도축되는 소, 돼지, 양(염소), 닭, 오리의 식육
*시·도 검사관의 도축검사 결과에 따라 기타 축종에 대해서도 검사할 수 있음
? (검사항목) 일반세균수 및 대장균수(Escherichia coli Biotype Ⅰ)
? (검사기관) 시·도 축산물 시험·검사기관
? (검사기간) 1월~12월
? (검사방법) 「식품의 기준 및 규격」 (식약처고시 제2022-16호)
*세부 내용은 「제2장. 도체 미생물 모니터링 검사」 참고
? (권장기준) 「식육 중 미생물 검사에 관한 규정」 제11조
구분
소고기, 양고기
돼지고기
닭고기, 오리고기
2
5
5
5
일반세균수(CFU/g, cm
)
1×10
이하
1×10
이하
1×10
이하
2
2
4
3
대장균수(CFU/g, cm
)
1×10
이하
1×10
이하
1×10
이하
? (시료채취장소) 기관별 관내 도축장
? (시료채취) 월 4회 이상, 매회 축종별 각 3건 이상의 시료 채취
□ 검사결과 조치사항
? 「식육 중 미생물 검사에 관한 규정」 제12조에 따라 지자체에서 해당 작업장 지도 및
기준 초과 도축장을 검역본부에 보고 등
□ 검사결과 보고·통보
? (시험·검사기관) 다음 분기 첫 달 5일까지 검역본부장에게 통보
*보고서식: 「식육 중 미생물 검사에 관한 규정」별지 제2호 및 제3호
? (검역본부) 다음 분기 첫 달 20일까지 분기별 실적을 농식품부장관 및 식약처장에게
보고(통보), 연간 최종실적은 익년 1월 중 보고(통보)
Animal and Plant Quarantine Agency ! 11

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