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USDA Cochran Fellowship Program을 다녀와서
시료, F S I S에 검사 의뢰된 1 , 4 0 5시료 등 약 6 , 0 0 0시료
등 작업장의 시설과 위생관리체계는 도축장별로 차이
를 검사하였다.
가 있었다. 그러나, 한가지 공통된 점은 각각의 작업장
끝으로, 잔류물질검사 관련 시료채취는 국가잔류물
의 여건에 따라 자체적으로 설정한 S S O P나 H A C C P
질프로그램(National Residue Program)에 근거한
준수 및 생산 제품의 안전과 위생에 대하여는 철저히
Annual sampling plan에 따라 실시되고 있으며, 2 0 0 2년
준수하고 있다는 것이다. 아무튼, 우리가 보기에는 오
도에는 약 6 2 , 0 0 0시료가 분석되었다.
래되고 낙후된 시설 속에서도 자체 기준에 따라 위생
관리를 하고 있는 것은 우리에게 좋은 본보기라는 생
도축?가공장 및 판매업소 현장방문
각이 들었다.
도축검사는 작업장에 파견된 FSIS 검사원에 의하여
작업장에 대한 현장방문은 이번 훈련일정 중 가장
이루어진다. 작업장에는 1명의 책임수의관( I I C ,
인상깊었던 것 중의 하나이다. 농무부에서는 품종별,
Inspector In Charge)과 가축의 종류, 일일 평균 도축
규모별 다양한 도축?가공장을 견학할 수 있도록 배려
두수 그리고 작업라인의 형태에 맞는 필요한 수의 검
해 주어 서로 다른 작업시설 및 환경 속에서 각기 다
사원(Meat inspector)이 파견/고용되어 검사업무를 수
르게 운용하고 있는 HACCP Plan에 대하여 비교할 수
행하며, 몇 개의 작업장에 대하여 총괄적인 책임을 가
있었다.
지는 순회검사관(Circuit inspector)의 감독을 받는다.
미국에서는 대부분 지육상태로 유통되는 경우가 없
F S I S의 도축검사는 전통적으로 검사원에 의하여 무차
으므로 우리가 방문하였던 도축장은 간단하게는 발
별적으로 전 도체 검사를 기본으로 하고 있다. 그러
골?절단하여 B o x로 포장하는 시설만 있는 곳에서부
나, 작업장의 위생관리에 HACCP 체계가 도입됨에 따
터 분쇄육, 햄 등의 가공품을 생산하는 단계의 시설까
라, 검사분야에서도 HACCP 원칙을 도입하려는 변화
지 갖춘 곳까지 다양하였다.
의 움직임으로 현재 HIMP(HACCP-Based Inspection
현재 F S I S에서 관할하는 전 작업장은 위생관리수
Models Project)를 실험적으로 도입하고 있다고 한다.
단으로써 식품 중 위해 요인을 분석, 집중관리하여
전통적인 검사방식과 구체적으로 어떤 차이가 있는가
위해를 없애거나 통제 가능한 수준으로 낮추도록 하는
에 대한 질문에 대하여 FSIS 관계관으로부터 검사의
H A C C P 체계를 의무적으로 적용토록 하고 있다. 각
책임이 정부에서 작업장으로 전가되는 것으로 볼 수
작업장에는 HACCP Plan과 그 전반적인 운용 및 직원
있다는 답변을 들었다.
교육에 대하여 책임지고 있는 HACCP Coordinator가
FSIS 검사원은 도축장뿐 아니라 동일 지역 가공장도
있는데, 이들은 주로 미생물 등 관련분야를 전공한
관할하고 있어, 그들은 가공장에서 실행하는 H A C C P
사람들로서 H A C C P에 관하여 상당한 지식을 가지고
체계의 평가, 라벨링의 적합성 판단, 모니터링 검사 등
있었으며, 정부의 지침 등에 대해 잘 알고 있었다.
공장의 전반적인 위생관리를 담당하고 있다.
방문한 작업장 중에는 철저하게 작업장 밖에서는 작
F S I S가 주도하는 미국 도축?가공장에서의 H A C C P
업복을 입지 못하도록 하고, 작업장 출입에 앞서 착용
계획의 특징은 출고전확인(Pre-shipment Daily Log)
하고 있는 귀걸이 등 악세사리, 시계 등을 빼도록 요구
과정이 있다는 것이다. 이는 최종적으로 어떠한 제품
하는 등 철저하게 위생관리수칙을 적용하고 있는 작업
의 출하 전에는 해당제품의 생산과정 중 모니터링 및
장이 있는 반면에, 장화가 준비되어 있지 않아 장화를
감독사항에 대한 모든 서류를 재확인하여 문제가 없는
신지 않고 그대로 작업장을 견학시키는 작업장이 있는
경우에만 출고하도록 하는 제도이다.
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2003. 9월 제2 1호
시료, F S I S에 검사 의뢰된 1 , 4 0 5시료 등 약 6 , 0 0 0시료
등 작업장의 시설과 위생관리체계는 도축장별로 차이
를 검사하였다.
가 있었다. 그러나, 한가지 공통된 점은 각각의 작업장
끝으로, 잔류물질검사 관련 시료채취는 국가잔류물
의 여건에 따라 자체적으로 설정한 S S O P나 H A C C P
질프로그램(National Residue Program)에 근거한
준수 및 생산 제품의 안전과 위생에 대하여는 철저히
Annual sampling plan에 따라 실시되고 있으며, 2 0 0 2년
준수하고 있다는 것이다. 아무튼, 우리가 보기에는 오
도에는 약 6 2 , 0 0 0시료가 분석되었다.
래되고 낙후된 시설 속에서도 자체 기준에 따라 위생
관리를 하고 있는 것은 우리에게 좋은 본보기라는 생
도축?가공장 및 판매업소 현장방문
각이 들었다.
도축검사는 작업장에 파견된 FSIS 검사원에 의하여
작업장에 대한 현장방문은 이번 훈련일정 중 가장
이루어진다. 작업장에는 1명의 책임수의관( I I C ,
인상깊었던 것 중의 하나이다. 농무부에서는 품종별,
Inspector In Charge)과 가축의 종류, 일일 평균 도축
규모별 다양한 도축?가공장을 견학할 수 있도록 배려
두수 그리고 작업라인의 형태에 맞는 필요한 수의 검
해 주어 서로 다른 작업시설 및 환경 속에서 각기 다
사원(Meat inspector)이 파견/고용되어 검사업무를 수
르게 운용하고 있는 HACCP Plan에 대하여 비교할 수
행하며, 몇 개의 작업장에 대하여 총괄적인 책임을 가
있었다.
지는 순회검사관(Circuit inspector)의 감독을 받는다.
미국에서는 대부분 지육상태로 유통되는 경우가 없
F S I S의 도축검사는 전통적으로 검사원에 의하여 무차
으므로 우리가 방문하였던 도축장은 간단하게는 발
별적으로 전 도체 검사를 기본으로 하고 있다. 그러
골?절단하여 B o x로 포장하는 시설만 있는 곳에서부
나, 작업장의 위생관리에 HACCP 체계가 도입됨에 따
터 분쇄육, 햄 등의 가공품을 생산하는 단계의 시설까
라, 검사분야에서도 HACCP 원칙을 도입하려는 변화
지 갖춘 곳까지 다양하였다.
의 움직임으로 현재 HIMP(HACCP-Based Inspection
현재 F S I S에서 관할하는 전 작업장은 위생관리수
Models Project)를 실험적으로 도입하고 있다고 한다.
단으로써 식품 중 위해 요인을 분석, 집중관리하여
전통적인 검사방식과 구체적으로 어떤 차이가 있는가
위해를 없애거나 통제 가능한 수준으로 낮추도록 하는
에 대한 질문에 대하여 FSIS 관계관으로부터 검사의
H A C C P 체계를 의무적으로 적용토록 하고 있다. 각
책임이 정부에서 작업장으로 전가되는 것으로 볼 수
작업장에는 HACCP Plan과 그 전반적인 운용 및 직원
있다는 답변을 들었다.
교육에 대하여 책임지고 있는 HACCP Coordinator가
FSIS 검사원은 도축장뿐 아니라 동일 지역 가공장도
있는데, 이들은 주로 미생물 등 관련분야를 전공한
관할하고 있어, 그들은 가공장에서 실행하는 H A C C P
사람들로서 H A C C P에 관하여 상당한 지식을 가지고
체계의 평가, 라벨링의 적합성 판단, 모니터링 검사 등
있었으며, 정부의 지침 등에 대해 잘 알고 있었다.
공장의 전반적인 위생관리를 담당하고 있다.
방문한 작업장 중에는 철저하게 작업장 밖에서는 작
F S I S가 주도하는 미국 도축?가공장에서의 H A C C P
업복을 입지 못하도록 하고, 작업장 출입에 앞서 착용
계획의 특징은 출고전확인(Pre-shipment Daily Log)
하고 있는 귀걸이 등 악세사리, 시계 등을 빼도록 요구
과정이 있다는 것이다. 이는 최종적으로 어떠한 제품
하는 등 철저하게 위생관리수칙을 적용하고 있는 작업
의 출하 전에는 해당제품의 생산과정 중 모니터링 및
장이 있는 반면에, 장화가 준비되어 있지 않아 장화를
감독사항에 대한 모든 서류를 재확인하여 문제가 없는
신지 않고 그대로 작업장을 견학시키는 작업장이 있는
경우에만 출고하도록 하는 제도이다.
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2003. 9월 제2 1호
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