총 217페이지

공통사항
? 다양한 미생물이 작업자의 손, 도축장 환경에 존재하므로 각 과정에서 오염원 차단이
선결되어야 함
1. 작업자 개인위생 철저
- 작업장 안에 들어올 때 손을 씻어야 함
- 작업과정중 수시로 손, 팔, 장갑, 앞치마, 장화 등을 세척, 소독하여야 함
- 작업중 위생복을 입은 상태에서 작업장 밖으로 출입하지 않아야 하며
- 화장실 출입시는 앞치마와 장갑을 벗어서 작업장의 지정된 장소에 걸어두어야 함
2. 도축 도구의 미생물 관리 필수
(축산물 위생관리법 시행규칙 별표 2) 축산물과 직접 접촉되는 장비·도구 등의 표면은 이물질이나
세척제 등 유해성 물질이 제거된 상태이어야 한다.
(축산물 위생관리법 시행규칙 별표 10) 작업라인에는 일정 간격으로 83°C 이상의 온수가 나오는
설비를 하여 해체작업과 검사에 사용되는 칼을 소독할 수 있도록 해야 한다.
- 장갑, 칼, 톱 등 도구에 오염된 식중독균이 도축과정 중 지속적으로 도체에 교차오염
- 도체 1두마다 칼 소독(83°C 열탕), 칼 손잡이는 위생관리 용이한 내수성 재질 사용
- 가능한 1인 1소독기 설치하여 운영
- 칼은 사용후 잘 세척, 소독하여 가능한 자외선 소독함에 보관하여 건조상태를 유지하고
외부로 반출 금지
- 주기적인 장화 세척과 소독 필수
- 장갑은 주기적으로 교체해야 하며, 흔히 사용하는 면장갑보다는 세척 및 소독이 용이한
라텍스 또는 고무 재질의 장갑 사용
3. 작업장 바닥과 벽에 대한 청소 및 소독 철저
(축산물 위생관리법 시행규칙 별표 10) 작업실 안의 바닥과 벽, 바닥으로부터 1.5m 이하의 벽과
벽사이의 모서리는 곡선으로 처리해야 하며, 작업과 청소가 쉬운 재료로 시공해야 한다.
156 ! 농림축산검역본부

현재 포커스의 아래내용들은 동일한 컨텐츠를 가지고 페이지넘김 효과및 시각적 효과를 제공하는 페이지이므로 스크린리더 사용자는 여기까지만 낭독하시고 위의 페이지이동 링크를 사용하여 다음페이지로 이동하시기 바랍니다.