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제5장 도축장 미생물 저감화를 위한 위생관리
- 유기물이 쌓이는 장소는 매일 청소
- 문, 칸막이, 벽, 천정 등이 청소 관리가 가능한 재료로 시공, 모서리 곡선 처리
- 작업장 바닥과 벽에서 다양한 식중독균이 분리됨(소 작업장 25%, 돼지 작업장 63%)
* C. perfringens, Y. enterocolitica, S. aureus, L. monocytogenes, C. coli, Salmonella spp.
4. 배수로, 배수구 청결
(축산물 위생관리법 시행규칙 별표 10) 배수구는 땅속이나 구조물 밑으로 낸 도랑 형태로 설치해야
하고, 실내에서 실외로 통하는 배수구는 트랩(U, P, S자관 등)을 설치하여 냄새의 역류를 방지할
수있도록해야하며, 실내의배수구덮개는스테인리스철재이상의재질을사용하여상부개폐식으로
설치하고 덮개의 구멍은 쥐 등의 드나듦을 막을 수 있는 크기여야 한다.
- 배수구는 암거를 원칙으로 하며 트랩(U자)을 설치해 냄새 역류 방지
- 배수구 덮개 스테인레스 재질로 상부 개폐식으로 설치하며 열어두지 않을 것
- 배수구에는 구서, 구충 설비를 할것
- 작업장 배수로에서 다양한 식중독균이 다수 분리됨(소 작업장 45%, 돼지 작업장 80%)
* C. perfringens, Y. enterocolitica, S. aureus, L. monocytogenes, C. coli, Salmonella spp.
5. 도체가 바닥에 닿지 않도록 주의
(축산물 위생관리법 시행규칙 별표 10) 소·돼지 작업실의 바닥에서 도체까지 30 cm 이상,
냉장·냉동실의 바닥에서 도체까지 10 cm 이상의 간격을 둘 것.
- 도살·처리는 가축을 매단 상태 또는 가축이 바닥과 닿지 않는 상태로 처리
- 식육은 벽, 바닥 등과 닿지 않도록 위생적으로 운반하며 운반자는 장갑 교환
6. 작업실 냉방시설 설비 권장
(축산물 위생관리법 시행규칙 별표 10) 작업실은 실내 온도가 15°C 이내로 유지될수 있도록
냉방시설의 설비를 권장한다. 온도를 확인하는 장소는 최종 세척이 이루어진 지육이 위치한 곳으로
한다(증기세척 방식으로 최종 세척 하는 경우는 제외).
Animal and Plant Quarantine Agency ! 157

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