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보관단계
1. 지육간 교차오염 방지 및 심부온도 관리 위해 이격관리 및 충분한 높이로 관리
(축산물위생관리법 시행규칙 별표 10) 현수시설은 도체가 서로 닿지 않는 간격으로 설치해야 한다.
- 지육간 적정 간격(최소 15 cm) 및 높이(최소 30 cm) 유지
- 도체 간 이격 관리가 불량한 도축장의 경우 예냉실 보관 도체에서 식중독균 분리율이
높았음
* 이격관리 불량 도축장: 42%(CP, SAL, LM, CC 분리)
* 양호한 도축장: 28%(CP, SAU, YE 분리)
2. 예냉실 적정온도(-2~5°C) 유지
(축산물위생관리법 시행규칙 별표 10) 급냉 시설의 설치를 권장하며 냉장·냉동실은 온도 조절이
가능하도록 시공하되, 외부에 온도계와 온도기록장치를 설치해야 한다.
(축산물위생관리법 시행규칙 별표 10) 냉장을 하는 경우에는 입고 후 냉장실 내부온도가 10°C
이하가 되는 성능이어야 한다.
- 문을 열지 않아도 외부에서 실시간으로 온도 확인 가능하도록 온도계기판 설치
- 온도 변화를 실시간으로 기록할 수 있는 자동 온도기록장치 부착 권장
- 온도계 검·교정 및 정도관리 실시(HACCP 관리)
3. 지육의 온도를 급격하게 낮출 수 있는 급냉시설 설치 권장
(축산물위생관리법 시행규칙 별표 1) 도축장에서 반출되는 식육은 10°C 이하로 냉각하여야 한다.
158 ! 농림축산검역본부

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