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잠재적인 위해(Potential Hazards)
일반적 적용 위해관리(Frequently Used Controls)
? 위생적인 세척 절차(Sanitation Standard Operating
생물학적 Salmonella와 기타 병원균의 교차오염
Procedure, SSOP)를 통한 교차 오염 최소화
화학적
일반적인 위해 없음
물리적
일반적인 위해 없음
? 권장 확인 질문(Suggested verification questions):
1. 사업장에서는 방혈시 우발적인 교차오염을 최소화하는 절차가 있는가?
2. 작업자는 칼, 장갑, 기타 도구를 도체별로 적절한 위생처리를 하는가?
잠재적인 위해(Potential Hazards)
일반적 적용 위해관리(Frequently Used Controls)
? 탕박시설의 시간/온도 제한
? 장비의 디자인과 적절한 조정
탕박배지(scalding medium) 오염으로
(열효율과 물의 청결도를 높이기 위해 역전류 적용)
생물학적
인한 Salmonella 및 기타 병원균
? 수직스팀열탕을통해지속적인깨끗한스팀공급과water
system사용시축척될수있는유기물발생예방
? 탕박후 꿰맨 상처를 즉시 트리밍
화학적
꿰맨 상처를 통한 화학약품 오염
? 제조사 권장 농도 이상의 화학약품 사용 금지
물리적
일반적인 위해 없음
? 권장 확인 질문(Suggested verification questions):
1. 사업장에서는 열효율, 물의 청결도를 높이기 위해 역전류 방식을 사용하는가?
(신선한 재환류 탕박수는 도체로부터 반대의 방향으로 탕박 흐름)
2. 사업장에서는 털과 단백질 축적을 방지하기 위해 탕박수를 자주 청결하게 처리하는가?
3. 탕박수는 살모넬라균 증식 감소를 위해 적정 온도를 유지하는가?
4. 탕박배지(scalder medium)에는 항생물질이 포함되었는가? 그렇다면 사업장에서는
과학적, 기술적 근거를 가지고 약품을 사용하는가?
188 ! 농림축산검역본부

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