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[부록] 도축 공정에 사용되는 살균·소독제
Ⅴ 도축 공정에 사용되는 살균·소독제
1. 포유류 도축에 직접 적용되는 살균·소독제의 사용기준
1) 미생물의 오염 감소 목적으로 도축 등의 축산물에 사용되는 살균·소독제는 식품에
첨가하여 사용할 수 있도록 허용된 것이어야 함
2) 식품위생법 제7조 ?식품 또는 식품첨가물에 관한 기준 및 규격? 중 ?식품첨가물의
기준 및 규격?(식품의약품안전처 고시)의 ‘식품의 살균목적에 사용되는 살균·소독제
종류 및 사용기준 [붙임 1]’에 준하여 적용할 수 있음
2. 포유류 도축 공정과정 중 사용되는 기구·기계에 적용되는 소독제의 사용기준
1) 식품위생법 제7조 ?식품 또는 식품첨가물에 관한 기준 및 규격? 중 ?식품첨가물의
기준 및 규격?(식품의약품안전처 고시)의 ‘식품의 제조·가공용 기구 등의 소독제
종류 및 사용기준 [붙임 1]’에 준하여 적용할 수 있음
[붙임 1] 식품첨가물의 기준 및 규격(식품의약품안전처 고시 제2023-29호)
□ 식품의 살균목적에 사용되는 살균·소독제 종류 및 사용기준
? 차아염소산나트륨: 과일류, 채소류 등 식품의 살균목적에 한하여 사용하여야 하며,
최종 식품의 완성 전에 제거하여야 한다.
? 차아염소산수: 과일류, 채소류 등 식품의 살균목적에 한하여 사용하여야 하며, 최종
식품의 완성 전에 제거하여야 한다.
? 차아염소산칼슘: 과일류, 채소류 등 식품의 살균목적에 한하여 사용하여야 하며,
최종 식품의 완성 전에 제거하여야 한다.
? 이산화염소(수)
1. 이산화염소는 빵류 제조용 밀가루 이외의 식품에 사용해서는 안됨
2. 이산화염소수는 과일류, 채소류 등 식품의 살균목적에 한하여 사용하여야 하며,
최종 식품의 완성 전에 제거하여야 한다.
? 오존수: 과일류, 채소류 등 식품의 살균목적에 한하여 사용하여야 하며, 최종 식품의
완성 전에 제거하여야 한다.
Animal and Plant Quarantine Agency ! 193

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