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[부록] 식중독균 제어를 위한 박테리오파지
4. 농장에서 식탁까지 식중독균 제어를 위한 파지의 활용
파지는 특정 병원성 세균에 선택적으로 작용하기 때문에 다른 정상 세균총에 영향을
미치지 않고, 항생제 내성균이 출현하지 않기 때문에 농장(동물)에서의 치료제(therapy)
에서부터 식품의 수확, 제조, 유통까지 전 단계 (food chain)에 걸쳐서 식중독균의 제어를
위해 사용될 수 있다. 즉, 파지를 이용하여 병원성 세균의 제어를 통한 동물의
질병 방제, 식품의안전성을확보하기위한식중독균의 저감화기술개발, 부패세균의제어를
통한 식품의 신선도 유지에 활용되고 있다.
생산단계인 닭 농장에서 Salmonella Enteritidis에 특이적인 파지를 음수 또는 분무
방법으로 투여하여 장기 내 균 억제 효과를 확인하였다. Campylobacter jejuni의 경우에는
닭에 음수 투여와 도체에 분무 활용 시, E. coli O157:H7 균주는 소와 양에 경구 투여시,
Listeria monocytogenes는 소와 치즈에 활용시, Staphylococcus aureus는 치즈에
각각 파지를 적용하여 감소효과를 확인하였다.
표 3
식중독균에 대한 박테리오파지의 세균 감소 효과
Phage cocktail
Target organism
Food matrix
MOI
Bacterial reduction
S. Typhimurium,?
2
10
0.6 log CFU/g
TM
SalmoFresh
S. Heidelberg,
Chicken breast fillets
3
10
1.1 log CFU/g
S. Enteritidis
TM
Shigella sonnei
4
ShigaShield
Smoked salmon
2.25?×?10
1.098 log CFU/g
TM
4
SalmoFresh
S. Heidelberg
Turkey breast
10
1.3 log CFU/g
10
∼3?×?10
?phage
6.6 % reduction in
TM
Finalyse
E. coli
Live cattle
/head of cattle
prevalence
in a gal. of water
5
Liquid egg
10
1.96 log CFU/mL
7
SE07
S. Enteritidis
Beef
10
2.03 log CFU/mL
7
Chicken
10
2.18 log CFU/mL
S. Newport,?
S. Typhimurium,
Skinless chicken legs
TM
3
2
Salmonelex
10
0.39 log CFU/cm
S. Heidelberg,?
and thighs
S. Enteritidis
Spanish dry
TM
4
2
ListShield
L. monocytogenes
10
3.5 log CFU/cm
cured ham
vB_SauS-phi-IPLA35,
6
S. aureus
Fresh cheese
10
3.83 log CFU/g
vB_SauS-phi-SauS-IPLA88
phiCcoIBB35,
7
10
(in feed)
1.96 log CFU/g
C. jejuni
phiCcoIBB37,
Live chickens
6
10
(oral gavage)
1.69 log CFU/g
phiCcoIBB12
8
10
CP68, CP14
C. jejuni
Live chickens
5?×?10
, 5?×?10
3 log CFU/g
4
DT6
E. coli
Milk
2.4?×?10
1.1 log CFU/mL
3
2
wksl3
S. Enteritidis
Chicken skin
5?×?10
2.43 log CFU/cm
2
Team1, P68, LH1-MUT
S. aureus
Cheddar cheese
1.5?×?10
2 log CFU/mL
* 출처; Current Opinion in Biotechnology 2020, 61:38-44.
Animal and Plant Quarantine Agency ! 201
4. 농장에서 식탁까지 식중독균 제어를 위한 파지의 활용
파지는 특정 병원성 세균에 선택적으로 작용하기 때문에 다른 정상 세균총에 영향을
미치지 않고, 항생제 내성균이 출현하지 않기 때문에 농장(동물)에서의 치료제(therapy)
에서부터 식품의 수확, 제조, 유통까지 전 단계 (food chain)에 걸쳐서 식중독균의 제어를
위해 사용될 수 있다. 즉, 파지를 이용하여 병원성 세균의 제어를 통한 동물의
질병 방제, 식품의안전성을확보하기위한식중독균의 저감화기술개발, 부패세균의제어를
통한 식품의 신선도 유지에 활용되고 있다.
생산단계인 닭 농장에서 Salmonella Enteritidis에 특이적인 파지를 음수 또는 분무
방법으로 투여하여 장기 내 균 억제 효과를 확인하였다. Campylobacter jejuni의 경우에는
닭에 음수 투여와 도체에 분무 활용 시, E. coli O157:H7 균주는 소와 양에 경구 투여시,
Listeria monocytogenes는 소와 치즈에 활용시, Staphylococcus aureus는 치즈에
각각 파지를 적용하여 감소효과를 확인하였다.
표 3
식중독균에 대한 박테리오파지의 세균 감소 효과
Phage cocktail
Target organism
Food matrix
MOI
Bacterial reduction
S. Typhimurium,?
2
10
0.6 log CFU/g
TM
SalmoFresh
S. Heidelberg,
Chicken breast fillets
3
10
1.1 log CFU/g
S. Enteritidis
TM
Shigella sonnei
4
ShigaShield
Smoked salmon
2.25?×?10
1.098 log CFU/g
TM
4
SalmoFresh
S. Heidelberg
Turkey breast
10
1.3 log CFU/g
10
∼3?×?10
?phage
6.6 % reduction in
TM
Finalyse
E. coli
Live cattle
/head of cattle
prevalence
in a gal. of water
5
Liquid egg
10
1.96 log CFU/mL
7
SE07
S. Enteritidis
Beef
10
2.03 log CFU/mL
7
Chicken
10
2.18 log CFU/mL
S. Newport,?
S. Typhimurium,
Skinless chicken legs
TM
3
2
Salmonelex
10
0.39 log CFU/cm
S. Heidelberg,?
and thighs
S. Enteritidis
Spanish dry
TM
4
2
ListShield
L. monocytogenes
10
3.5 log CFU/cm
cured ham
vB_SauS-phi-IPLA35,
6
S. aureus
Fresh cheese
10
3.83 log CFU/g
vB_SauS-phi-SauS-IPLA88
phiCcoIBB35,
7
10
(in feed)
1.96 log CFU/g
C. jejuni
phiCcoIBB37,
Live chickens
6
10
(oral gavage)
1.69 log CFU/g
phiCcoIBB12
8
10
CP68, CP14
C. jejuni
Live chickens
5?×?10
, 5?×?10
3 log CFU/g
4
DT6
E. coli
Milk
2.4?×?10
1.1 log CFU/mL
3
2
wksl3
S. Enteritidis
Chicken skin
5?×?10
2.43 log CFU/cm
2
Team1, P68, LH1-MUT
S. aureus
Cheddar cheese
1.5?×?10
2 log CFU/mL
* 출처; Current Opinion in Biotechnology 2020, 61:38-44.
Animal and Plant Quarantine Agency ! 201
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