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* 물 세척 이외에 도축장의 시설 및 환경 등의 전체적 상황을 고려하여 식중독균 소독제로서 유럽과 미국에서
널리 사용되고 있는 차아염소산수, 박테리오파지 등을 활용하여 도체를 포함한 도축장 내 시설 및 환경에 대한
정기적인 소독 실시를 통해 식중독 고위험요소 및 지점 등에 대해서 적극적인 위생관리 강화 필요
- 냉각은 도축과정의 중요한 단계로 도체의 내부 온도를 낮추고, 결과적으로 대부분의
중온성 세균의 증식을 늦추며, 도체 표면을 건조시켜 도체에서 세균 성장을 제한하는
효과가 있기 때문에 도체 보관 예냉실은 더욱 청결하게 관리
- 예냉실 내부는 적정온도(-2~5°C)를 유지(도체는 10℃ 이하로 냉각)하고, 철저한 도체
간 이격 관리 및 바닥에서 도체까지 간격관리 등을 통해 미생물 오염 예방 필요
206 ! 농림축산검역본부

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