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축산물 위생
표5. 주요 위해요소 관리기준 및 모니터링 방법
관 리 기 준
모 니 터 링 방 법
위 해
관 리 항 목 별
이 탈 시
검 증 방 법
생산공정
요 소
관 `리 ` 기 준
방 법
빈 도
관 리 자
조 치 사 항
사료공급
미생물
살모넬라
살모넬라
균검사
낙농가/
양성시
사료검사결과
및 저장
화학적
아플라톡신
곰팡이
관능검사
매구입시
사료공급자
반품/폐기
기록확인
물리적
이물질
이물질
미생물
일반세균수
낙농가/
기준초과시
검사기록확인
화학적
세척수기준
대장균수
1회/년
신속한
및 보정
중금속
수질검사
수의사
교정조치
환경
미생물
환기, 배수로,
세균
문제점 발견시
화학적
운동장 등의
중금속 등
관능검사
1회/년
낙농가
신속한
물리적
위생상태
이물질
교정조치
젖소
미생물
법정전염병
브루셀라결핵,
MRT 등
1회이상/년
낙농가/
양성시 살처분
검사기록확인
화학적
관리
탄저,
수의사
냉각기
유방염관리
항생제
관능검사
집유금지
(색소유입)
착유
미생물
비정상우유
항생제
관능검사
매일
낙농가
냉각기
유질검사
화학적
유입금지
이물질
(전착유)
(착유시)
유입금지
결과확인
착유시설
미생물
CIP시스템
소독제
착유기
매일
낙농가/착유
신속한 CIP
검사기록확인
화학적
설치 및 관리
점검기구
(착유시)
설치업자
실시
냉각기
미생물
온도:5℃이하
냉각기온도
온도계
매일
낙농가
신속한 냉각
기록확인
보관
이송시간:
이송시간
타이머
(착유시)
48hr 이내
기기보정
집유,
미생물
온도:5℃이하
우유온도
온도계
매일
이송자
집유금지
기록확인
이송
수유검사
관능검사
알콜응집
(착유시)
반응기 등
유가공장
미생물
축산물가공
우유온도
온도계
매일
원유관리자
신속한 냉각
검사기록확인
수유
화학적
처리법 및
세균수
(착유시)
반품/폐기
사내기준
체세포수
항생물질 등
로는 이물질이나 물체 등이 있다. 표5와 같이 HACCP의 기
관리를 실시하지 않고서는 고품질의 우유 및 유가공품을 소
술을 도입하여 위해요소 및 주요관리점 등을 설정하여 관리
비자들에게 공급할 수 없다. 그러므로 유가공장에서는
함으로서 안전한 원유가 생산될 수 있을 것이다.
1997년부터 보건복지부 주관으로 HACCP를 생산현장에
적용하고 있다. HACCP 현장 적용에 앞서 가공장에서 표
3. 가공단계에서의 HACCP 적용
준화된 제품의 생산을 위하여 미국에서는 GMP(Good
가장 영양소가 풍부한 우유의 생산을 위해서는 위생적인
Manufacturing Practice) 나 SOP(Standard Operating
수의과학검역정보?
제9호
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