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Procedure)를 통하여 제품을 생산하고, 식품에 관계
유통체계를 정착시켜 나가도록 하고자 한다. 또한
한 제품의 생산을 위하여 SSOP(Sanitary Standard
HACCP 적용 대상품목에 대하여는 자율적인 위생관
Operating Procedure)를 설정하여 위생적으로 생산
리를 도모할 수 있도록 위생감시를 완화해 나감으로
하였다. 그러나 산업?교통이 발달하여 대규모유통체
서 HACCP의 제도를 전 가공장에서 적용하도록 유도
계에 따라 식품에 의한 질병이 집단화, 대형화되어 그
해 나가고자 하며, 유가공품의 전품목이 HACCP
피해가 증가함에 따라 안전하고 위생적인 고품질의 축
제도에 의해 생산된 고품질이고 위생적이고 안전한 제
산식품을 요구하게 되었다.
품이 생산될 수 있도록 적용품목을 확대해 나가고자
그로 인하여 축산식품을 생산하는데 오염이 가능한
한다.
위해요소를 전반적으로 관찰하고 중점 위해요소를 집
앞으로는 1차 위생감시는 시?도에서 실시하고, 2
중관리하여 위해요인을 사전에 예방하고 소비자에게
차 위생감시는 검역원에서 하는 이중 위생감시체계를
는 보다 위생적이고 안전한 축산식품을 공급하기 위
구축하여 보다 더 강력한 위생감시체계를 갖추어 나
하여 HACCP를 유가공 생산현장에 적용하게 되었다.
갈 것이다.
현재 HACCP를 적용하는 품목은 6개(우유류, 발효유
류, 가공유류, 버터류, 가공치즈, 자연치즈)이며, 27
Ⅳ. 앞으로의 과제
개 가공장에 대하여 지정하여 운영되고 있다. 앞으로
적용품목을 확대하고 각종 우대조치를 통하여 HACCP
우유 및 유가공품은 사람이 즉시 섭취하는 식품으로
의 적용을 확대하고자 한다.
영향이 풍부하여 관리의 소홀로 곧 부패하기 때문에
일반 공산품처럼 규격에 맞는 우수한 품질 생산을 위
4. 판매단계에서의 위생관리
한 ISO 9000만이 필요한 것이 아니라 여기에 오염이
우유 및 유제품이 쉽게 변질되거나 부패하는 특성에
가능한 위해요소를 중점관리 해야 하는 위생이라는 부
따라 유통과정이나 판매단계에서 보관 등의 비위생적
분이 첨가되어야만 고품질 및 위생적이고 안전한 제
인 취급으로 인하여 발생되는 오염을 사전에 예방하
품을 생산할 수 있다. 그러므로 국내에 생산되는 유가
고 소비자에게는 보다 안전하고 위생적인 우유 및 유
공품의 HACCP 적용은 그 제품의 고품질 및 위생적
가공품이 공급될 수 있도록 냉장유통?판매체계를 정
이고 안전성을 최대한 확보하기 위한 과학적이고 기
착시켜 나가도록 할 것이며 앞으로 유통?판매단계에
본적인 제도이다.
서의 HACCP 적용기술을 개발?보급함으로서 한 차
현재는 유가공장을 중심으로 HACCP 제도를 적용
원 높은 위생관리를 추진해 나가도록 하겠다.
하고 있으나 앞에서 설명한 원유생산 뿐만 아니라 유
통?판매에서도 HACCP 제도를 적용할 수 있는 적용
5. 우유 및 유가공품 위생감시?감독
기술을 개발함으로서 명실상부한 농장에서 식탁으로
유가공장 등 작업장에 대하여는 년간 1회이상 영업
(From Farm To Table)라는 우리가 추진하고자 하는
자의 자가검사, 시설, 원료사용에 대한 검사 등 년간
목표에 닥아설 수 있는 기틀을 다질 수 있을 것이라 생
1회이상 위생점검을 실시하고 있으며 또한 우유 및 유
각된다. 이것이 내가족 내형제를 위시한 4천5백만 소
가공품 등 축산물가공품의 안전성 확보를 위하여 수
비자들에게 믿고 먹을 수 있는 먹거리를 제공하게되
거검사를 실시함으로서 사후감시를 병행해 나가고 있
며, 어느나라의 제품에 비해 손색이 없어 수출하는 데
esearch & Q
으며, 수시 유통?판매단계에 대한 위생감시로 냉장
에도 많은 도움이 될 것이다.
의 과 학
수의과학검역정보?
제9호
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