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축산물 위생
□개요
장장애, 열, 신경증상과 미세혈관의 출혈, 빈혈 등으로 사
?살모넬라균은 포자를 형성하지 않는 그람음성 간균의
망하기도 하며, 혈전성 혈소판 감소성 자반병(Thrombotic
통성혐기성세균으로 감염형 식중독을 일으킴
Thrombocytopenic Purpura:TTP)을 일으키기도 함
?사람, 포유류, 설치류, 조류 등과 야채, 토양, 물 등에
□독 성
광범위하게 분포되어 있는 세균으로
S. typhimurium, S.
?감염량은 식품 g당 약 10-100cfu임
enteritidis 등이 주요 식중독균임
?베로톡신 I, II, 장벽부착병원인자 및 장용혈소(entero-
□증상
hemolysin)등이 관여하여 질병을 유발함
?잠복기는 6~36시간(보통 12～24시간)이며,
□관련식품
?고열, 복통과 더불어 두통, 구역질, 구토, 설사 등의 증
?분쇄육, 햄버거, 소시지, 생유 등 축산식품
상을 나타내며, 어린이의 경우 탈수가 심하고, 지속기간은
?기타 사과쥬스, 물, 채소류 등 다양한 식품
1-7일임
□독성
다. 리스테리아균(
Listeria monocytogenes)
?감염량은 식품 g당 10
-10
cfu이며,
□개요
?살모넬라균이 장내에 정착 및 장상피세포에 침입하여
Listeria monocytogenes는 통성혐기성의 그람양성 간
장독소(endotoxin)에 의한 수양성 설사 유발
균, 1~44℃에서 성장하는 저온세균으로서, 세포내 기생세
□원인 식품
균으로 감염형 식중독을 일으킴
?돼지고기, 쇠고기, 닭고기 등 식육 및 식육가공품, 알
?토양, 목초, 동물의 분변, 사일리지, 물 등 자연계에 흔
및 알 가공품, 우유 및 유가공품
히 존재하며, 면양, 산양, 소, 돼지 등에 감염하는 균임
?이외 어패류, 샐러드, 마요네즈 등 다양한 식품
□ 증상
?잠복기는 1~48시간이며, 건강한 사람의 경우에 증상
나. 대장균(
Escherichia coli) O157 : H7
이 없거나 가벼운 열, 복통, 설사, 구토, 두통 등을 일으키
□개 요
며, 면역력이 약한 노약자나 임신부의 경우 패혈증, 뇌수막
?대장균 O157은 포자를 형성하지 않는 그람음성 간균
염 또는 유산을 일으킬 수도 있음.
의 통성 혐기성세균으로 감염형식중독을 일으킴
□독성
?이 균은 소, 돼지, 사슴 등의 장내에 존재하며, 도축과
?병원인자는 용혈소(Listeriolysin O)로 알려져 있고, 세
정에서 식육에 오염되거나 또한 물, 채소류 등에도 오염되
포내에서 균이 증식, 용혈독소를 생산하여 세포를 파괴시
어 있음
□증 상
□관련식품
?잠복기는 보통 1~3일임
?우유 및 유가공품(특히 연성자연치즈), 육류 및 식육가
?출혈성 대장염(Hemorrhagic Colitis : HC)을 일으켜
공품 등
복통, 구토, 혈변성 설사, 장점막의 부종(열은 없음)을 일
으키고, 지속기간은 2～9일임
라. 캠피로박터균(
Campylobacter jejuni)
?용혈성 요독 증후군(Hemorrhagic Uremic
□개요
Syndrome:HUS)은 주로 유아나 면역이 저하된 사람, 노
Campylobacter jejuni/coli는 그람음성의 나선형 또는
인에서 발생하며, 신장계통에 베로톡신의 침투로 급성의 신
만곡된 형태이며, 5~10%산소 조건에서 잘 증식하는 미 호
수의과학검역정보?
제8호
48
□개요
장장애, 열, 신경증상과 미세혈관의 출혈, 빈혈 등으로 사
?살모넬라균은 포자를 형성하지 않는 그람음성 간균의
망하기도 하며, 혈전성 혈소판 감소성 자반병(Thrombotic
통성혐기성세균으로 감염형 식중독을 일으킴
Thrombocytopenic Purpura:TTP)을 일으키기도 함
?사람, 포유류, 설치류, 조류 등과 야채, 토양, 물 등에
□독 성
광범위하게 분포되어 있는 세균으로
S. typhimurium, S.
?감염량은 식품 g당 약 10-100cfu임
enteritidis 등이 주요 식중독균임
?베로톡신 I, II, 장벽부착병원인자 및 장용혈소(entero-
□증상
hemolysin)등이 관여하여 질병을 유발함
?잠복기는 6~36시간(보통 12～24시간)이며,
□관련식품
?고열, 복통과 더불어 두통, 구역질, 구토, 설사 등의 증
?분쇄육, 햄버거, 소시지, 생유 등 축산식품
상을 나타내며, 어린이의 경우 탈수가 심하고, 지속기간은
?기타 사과쥬스, 물, 채소류 등 다양한 식품
1-7일임
□독성
다. 리스테리아균(
Listeria monocytogenes)
?감염량은 식품 g당 10
-10
cfu이며,
□개요
?살모넬라균이 장내에 정착 및 장상피세포에 침입하여
Listeria monocytogenes는 통성혐기성의 그람양성 간
장독소(endotoxin)에 의한 수양성 설사 유발
균, 1~44℃에서 성장하는 저온세균으로서, 세포내 기생세
□원인 식품
균으로 감염형 식중독을 일으킴
?돼지고기, 쇠고기, 닭고기 등 식육 및 식육가공품, 알
?토양, 목초, 동물의 분변, 사일리지, 물 등 자연계에 흔
및 알 가공품, 우유 및 유가공품
히 존재하며, 면양, 산양, 소, 돼지 등에 감염하는 균임
?이외 어패류, 샐러드, 마요네즈 등 다양한 식품
□ 증상
?잠복기는 1~48시간이며, 건강한 사람의 경우에 증상
나. 대장균(
Escherichia coli) O157 : H7
이 없거나 가벼운 열, 복통, 설사, 구토, 두통 등을 일으키
□개 요
며, 면역력이 약한 노약자나 임신부의 경우 패혈증, 뇌수막
?대장균 O157은 포자를 형성하지 않는 그람음성 간균
염 또는 유산을 일으킬 수도 있음.
의 통성 혐기성세균으로 감염형식중독을 일으킴
□독성
?이 균은 소, 돼지, 사슴 등의 장내에 존재하며, 도축과
?병원인자는 용혈소(Listeriolysin O)로 알려져 있고, 세
정에서 식육에 오염되거나 또한 물, 채소류 등에도 오염되
포내에서 균이 증식, 용혈독소를 생산하여 세포를 파괴시
어 있음
□증 상
□관련식품
?잠복기는 보통 1~3일임
?우유 및 유가공품(특히 연성자연치즈), 육류 및 식육가
?출혈성 대장염(Hemorrhagic Colitis : HC)을 일으켜
공품 등
복통, 구토, 혈변성 설사, 장점막의 부종(열은 없음)을 일
으키고, 지속기간은 2～9일임
라. 캠피로박터균(
Campylobacter jejuni)
?용혈성 요독 증후군(Hemorrhagic Uremic
□개요
Syndrome:HUS)은 주로 유아나 면역이 저하된 사람, 노
Campylobacter jejuni/coli는 그람음성의 나선형 또는
인에서 발생하며, 신장계통에 베로톡신의 침투로 급성의 신
만곡된 형태이며, 5~10%산소 조건에서 잘 증식하는 미 호
수의과학검역정보?
제8호
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