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기성 세균으로 감염형 식중독을 일으킴
□ 증 상
?동물( 소, 돼지, 닭, 개, 고양이) 및 사람의 장관내
?잠복기 : 1~6시간( 3시간)
에 분포
?구역질, 구토, 복통, 설사 , 탈수, 의식혼탁, 맥박
□ 증상
이상, 1~3일내 치료
?잠복기 : 2~7일
□ 독 성
?설사, 복통, 발열, 두통, 구역질, 구토, 권태감, 발
?장독소(enterotoxin)은 A, B, C, D 및 E (주요 식
열(39℃)등의 가벼운 증상을 나타냄.
중독 : B 및 C형) 등 5종이 알려져 있음
□ 독성
- 이 독소는 내열성(120℃, 20분에 내성)이며, 단백
?감염형 식중독 유발
질 분해효소( trypsin, pepsin등)에 안정하고 10~43
□ 관련식품
℃에서 독소 생산
?육류(특히 닭고기) 및 식육가공품 등
□ 관련식품
?우유 및 유제품(크림, 유과자, 버터, 치즈 등), 육
Vibrio?parahemolyticus)
마. 장염비브리오균(
류 및 식육가공품
□ 개요
?이외 찰떡, 김밥, 도시락 등 복합 조리식품
Vibrio?parahemolyticus는 그람음성의 아포
가 없는 간균, 통성혐기성 세균(27～37℃)으로 3～10%
사. 크로스트리디움균(
Clostridium perfringens)
식염에서 발육하는 호염균(halophilic)으로 감염형식
□ 개요
Clostridium perfringens(welchii균)은 그람양성
중독을 일으킴
?어패류 및 바다물에 존재
간균의 혐기성균로서 아포를 형성하며, 독소형식중독
□ 증상
을 이으킴
?잠복기 : 8~20시간(8시간)
- A, B, C, D, E 및 F형의 6가지 균종이 있으며 F
?복통, 구역질, 구토, 설사, 발열(39℃), 두통, 오
형은 중증이고 발생율이 높음
한, 탈수를 나타내며, 지속기간은 2～5일 임.
?동물, 사람의 장관, 토양, 물, 식품등 흔히 존재
□ 독성
□ 증상
?감염량은 식품 g당 10
～10
개(약 10
cfu이상)
?잠복기 : A형 8~20(12시간), F형 수시간
□ 관련식품
(2~3시간)
?해산 어패류 및 그 가공품
?A형 : 복통, 설사를 일으키고 지속기간 12~24
?복합식품으로 회덧밥, 초밥 등
시간임
?F형 : 구역질, 구토, 심한설사(출혈), 탈수, 치명
바. 황색포도상구균(
Staphylococcus aureus)
율(40%)이 높음
□ 개요
□ 독성
Staphylococcus aureus는 그람양성의 구균으로
?감염량은 식품 g당 10
개임
8
coagulase 양성 및 장독소(enterotoxin)를 생산하여
?톡신은 12종이 알려져 있고, 내열성(120℃, 20분
독소형 식중독을 일으킴
에 내성)이고 단백질 분해효소(trypsin, pepsin등)에
?동물, 사람의 건강한 피부, 환경에 흔히 존재
안정하며, 톡신은 10～43℃에서 생산함
수의과학검역정보?
제8호
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