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축 산 물 위 생
축산물작업장에 대한 HACCP 적용
안전한 축산물생산, 국민보건 향상에 큰 기여
위해요소중점관리로 예방효과 극대화
이 기 옥
위생관리과 사무관
HACCP란 Hazard Analysis Critical Control
CCP가 적정하게 관리되고 있는지를 확인하기
원칙 3
Point
의 약칭으로 HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분
위하여 가장 적절한 관리기준(critical limit,
석 평가하는 것이며, CCP는 그 위해성을 제거하고 안전성
허용가능한 것과 불가능한 것을 구별하는 한계
을 확보하기 위한 중요 관리점을 설정하여 사전에 방어하는
치) 설정
수단과 절차(예방적 조치)를 말하는 것으로써, 식품의 위생
CCP의 관리상태를 monitoring하기 위한 계획
원칙 4
적 안전성을 보다 효과적이고 과학적으로 관리하는 제도이
적인 측정 및 관찰제도 확립
이 제도에 의한 식품위생관리는 생산단계인 농장에서부
터 제조?가공?처리?유통과정을 거쳐 소비에 이르기까지
즉「from farm to table」의 모든 단계를 관리하는데 목표를
두고 있으며, 그 성공여부는 경영자의 확고한 의지와 실제현
장에서 일하는 모든 종업원들의 올바른 인식과 실천에 달려
있다고 할 수 있다.
이와 관련하여 Codex(국제식품규격위원회)의 HACCP
제도 적용에 관한 지침서를 간략하게 소개함으로써
HACCP 제도 적용에 대한 올바른 인식을 도모하고자 한다.
1. HACCP 적용 7원칙
원재료의 생산, 식품의 제조?가공 및 최종소비
원칙 1
에 이르기까지 모든 단계에 있어 위해요소를 분
석?평가하여 예방할 수 있는 관리방법 확립
위해를 제거하거나 또는 발생의 가능성을 최소
원칙 2
한으로 억제시키기 위하여 중점 관리하여야 할
▲HACCP에서 CCP는 그 위해성을 제거하고 안전성을 확보하
개 소 (point)? 단 계 (step) 또 는 공 정
기 위한 중요 관리점을 설정하여 사전에 방어하는 수단과 절
(procedure) 결정(CCP 설정)
차를 말하는 것이다.
수의과학검역정보?
제2호
6

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