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축산물 위생
□ 관련식품
을 하도록 최선을 다해야 할 것이다.
?식육 및 식육가공품,
일반적인 식중독균은 대개 간단한 열처리(75℃이상)에
?어육, 단백질이 풍부한 가열조리식품
서 수초간만 가열해도 사멸하므로 특히 식중독이 발생하기
쉬운 하절기에는 항상 가열 후 섭취하는 식생활 습관이 중
아. 크로스트리디움 보툴리눔(
Clostridium botulinum)
요하다. 식중독예방을 위해서는 누구나 알고 있는 기본적
□ 개요
인 위생관념을 식생활에서 실천하는 것이 가장 우선하는 것
Clostridium botulinum은 그람양성 간균의 혐기성균
이라고 하겠다. 병원성 미생물로 인한 식중독 예방법을 간
로서 아포를 형성하며, 독소형식중독을 일으킴
략하게 보면 첫째, 요리시에 사용하는 기구등을 청결하게
- A, B, C, D, E 및 F형의 6가지 균종이 있으며 A, B, E
하는 것으로 음식 조리 전후를 통하여 손과 취사 도구를 뜨
형이 식중독을 유발함
거운 물과 비누 또는 세제로 세척한다. 특히 고기류, 계란,
?토양, 물 등 자연계 분포, 동물(분변)
해산물을 요리할 경우는 더욱더 철저히 세척해야한다.
□ 증 상
살균제 등을 이용하면 더욱 큰 효과를 얻을 수 있다.
?잠복기 : 2～4시간/12～36시간
둘째, 조리해야하는 음식물과 바로 먹을 수 있는 음식물
?구역질, 구토, 복통, 설사, 신경증상(시력저하, 동공확
과의 분리가 중요한데 고기류, 날계란, 해산물 등은 이미 조
대), 두통, 현기증, 언어장애, 연하곤란, 사지 운동마비, 호
리되어 먹을 수 있는 음식과 분리하여 보관한다. 절대로 조
흡곤란을 일으키며, 발열 없음
리된 음식은 생고기, 날계란, 생해산물을 담았던 용기에 보
?E형은 중증(치사율 44%)임
관하지 않는다.
□ 독성
셋째로 충분한 조리를 들 수 있다. 음식물의 내부 온도가
?E형의 독소는 내열성(100℃ 안정), A형은 이열성(80
병원성미생물이 사멸되게 조리하고 완전히 익혀졌는지를
℃, 수분내 파괴)이며 신경독(botulinum)이고 위액에 내
확인한다. 마지막으로 적절한 보관으로 썩기 쉬운 음식물,
성임
먹다 남은 음식물들은 2시간 이내에 냉장 또는 냉동 보관
□ 관련식품
한다. 냉장실은 4℃이상이 되어서는 안되고 냉동실은 -18
?햄, 소시지, 야채, 과실, 통조림, 병조림(식육, 과실), 젖
℃이하로 유지해야 한다. 이상에서 식중독 예방을 위한 일
갈류
반적인 사항을 알아보았는데 가장 중요한 것은 위생 관념
의 확립과 그 실천이라고 하겠다.
esearch & Q
의 과 학
3. 식중독의 예방법
식중독의 예방은 보건당국과 식품 생산자, 소비자들이 종
합적인 방안에 따라서 실천하는 것이 중요하다. 보건당국
에서는 모든 식품을 생산농장에서 식탁까지 병원성 미생물
을 효율적으로 관리할 수 있는 위해요소 중점관리 제도
(HACCP)가 정착되도록 계도하고, 생산자는 고품질의 식
품을 소비자에게 제공한다는 인식으로 위생적인 제품생산
에 최선을 다하고 소비자는 개인위생에 중점을 둔 식생활
수의과학검역정보?
제8호
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