총 97페이지

자 료
〔양식 3 - 1〕원
부재료 설명서
□ 제품명 : 돼지고기 냉장포장육
원재료
위해
포장재료
위해
지 육
진공비닐
골판지
〔양식 3 - 2〕제품설명서
제 품 설 명 서
축산물가공품명
축산물가공품 유형
성상
품목제조보고
작성자 및 작성년월일
완제품의 규격
보관?유통상의 주의사항
제품용도
유통기한
포장방법 및 재질
기타 필요한 사항
주) 제품설명서는 축산물위해요소중점관리기준 제6조 제1항 제2호 및 축산물의 표시에 관한 기준 제4조에 부합되도록
구체적으로 작성하여야 한다.
HACCP팀은 제품설명서를 작성하면 다음 단계로 이동한다.
3. 가공공정도(Process Flow Diagram) 작성
HACCP팀은 가공장에서 관리하고 있는 원?부재료의 반입에서 최종제품의 출고까지의 가공공정도를 작성하여 제품
생산 흐름에 따른 현장확인을 하여 가공의 모든 공정단계가 공정도에 포함될 수 있도록 검증해야 한다. 가공공정도에는 공
정도와 공정별 가공방법이 포함되어야 한다. 공정도의 작성은 명확, 간결하면서도 완전하여야 한다. 가공공정도를 작성할
때에는 축산물위해요소중점관리기준 제6조제1항제3항에 규정된 작업장평면도(작업특성별 구획, 기계?기구등의 배치, 제
품의 흐름 또는 축산물의 생산과정, 소독?세척조의 위치, 종업원의 이동경로, 출입문 및 창문등의 표시), 공조시설(공기
여과시설 및 배출시설)계통도, 용수 및 배수처리 계통도 등 기타 설비를 병행 작성하여 현장 확인시 활용하여야 한다.
여기에 제시된 가공공정도는 우리나라 포장육 가공장의 일반적인 가공공정 흐름도를 예시한 것이다. 만약 가공장의 가
공공정에 이 모델의 서식에 없는 가공단계가 포함된다면 이 단계를 추가하는 것이 이 모델을 이용하는 방법이다.
HACCP팀은 가공공정도가 작성되면 가공공정도가 실제 작업공정과 동일한지 여부를 확인하기 위하여 현장에서 가공
공정별 각 단계를 직접 확인함으로써 정확성과 완전성을 검증하여야 한다. 현장 검증결과 변경이 필요한 경우에는 서류를
수정해야 한다.
〔양식 4 - 1〕가공공정도
수의과학검역정보?
제14호
58

현재 포커스의 아래내용들은 동일한 컨텐츠를 가지고 페이지넘김 효과및 시각적 효과를 제공하는 페이지이므로 스크린리더 사용자는 여기까지만 낭독하시고 위의 페이지이동 링크를 사용하여 다음페이지로 이동하시기 바랍니다.