ÃÑ 77ÆäÀÌÁö

61ÆäÀÌÁö º»¹®½ÃÀÛ

±Ô | Á¤ | ¼Ò | °³
Á¦2.1.1.17Á¶
ÀÇ »çÇ×À» ¿ä±¸ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.
¼Ò¿¡ ´ëÇÏ¿© Àǹ«ÀûÀÌ°í Á¶Á÷ÀûÀÎ ¿¹¹æÁ¢Á¾À» Æ÷ÇÔÇÑ °ø
»çÀ°¹ÝÃß¼ö¿Í µÅÁöÀÇ À°Á¦Ç°¿¡ ´ëÇÏ¿©
½Ä¹æ¿ªÇÁ·Î±×·¥ÀÌ Àִ¡¸±¸Á¦¿ª ¹ß»ý±¹°¡¡¹·ÎºÎÅÍÀÇ ¼öÀÔ½Ã
¾Æ·¡ÀÇ »çÇ×À» Áõ¸íÇÏ´Â ±¹Á¦À§»ýÁõ¸í¼­ÀÇ Á¦Ãâ
Áß¾ÓÁ¤ºÎ ¼öÀDZⱸ´Â ¾Æ·¡ÀÇ »çÇ×À» ¿ä±¸ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.
1) Àüü ¼öÃâÇ°Àº µµÃàÀüÈÄ ±¸Á¦¿ªÀÌ ¹ß°ßµÇÁö ¾Æ´ÏÇÏ¿´
¼Ò°ú µ¿¹°ÀÇ ½Å¼±À°(¼³À° Á¦¿Ü)¿¡ ´ëÇÏ¿©
À¸¸ç ÀÎÁ¤µÈ µµÃàÀå¿¡¼­ µµ»ìµÈ µ¿¹°·ÎºÎÅÍ À¯·¡µÈ °Í
Àüü Ź¼ÛÇ°¿¡ ´ëÇÏ¿© ¾Æ·¡ÀÇ »çÇ×À» Áõ¸íÇÏ´Â ±¹Á¦À§»ý
ÀÓ ;
Áõ¸í¼­ÀÇ Á¦Ãâ
2) ºÎ·Ï 4.3.2.1¿¡ ±ÔÁ¤µÈ ÀýÂ÷¿¡ µû¶ó ±¸Á¦¿ª ¹ÙÀÌ·¯½º
1) ¾Æ·¡ÀÇ µ¿¹°·ÎºÎÅÍ À¯·¡ ;
ÀÇ »ç¸êÀ» º¸ÀåÇϴ ó¸®¸¦ ¹ÞÀº À°·ùÀÓ ;
a) µµ»ìÀü ÃÖ¼Ò 3°³¿ùµ¿¾È ¼öÃâ±¹³»¿¡¼­ »çÀ°µÇ¾úÀ¸¸ç
3) ±¸Á¦¿ª ¹ÙÀÌ·¯½º ¿À¿°¿ø°úÀÇ Á¢ÃËÀ» ÇÇÇϱâ À§ÇØ °¡°ø
ó¸®ÈÄ ÇÊ¿äÇÑ ¿¹¹æÁ¶Ä¡°¡ ÇàÇÏ¿©Áü.
b) ±× ±â°£µ¿¾È ¼Ò¿¡ ´ëÇÏ¿© Á¤±âÀûÀ¸·Î ±¸Á¦¿ª ¿¹¹æÁ¢
Á¾À» ½Ç½ÃÇÏ°í °ø½Ä ¹æ¿ªÀ» ½ÃÇàÇÏ´Â ±¹°¡ÀÇ ÀϺÎÁö
Á¦2.1.1.19Á¶
¿ª¿¡¼­ »çÀ°µÈ °ÍÀ̸ç ;
¡¸±¸Á¦¿ª ºñ¹ß»ý±¹°¡(¿¹¹æÁ¢Á¾ ¿©ºÎ ºÒ¹®)³ª Áö´ë¡¹·ÎºÎÅÍ
c) ÃÖ¼ÒÇÑ 2ȸ ÀÌ»ó ¿¹¹æÁ¢Á¾µÇ¾úÀ¸¸ç ¸¶Áö¸· ¿¹¹æÁ¢Á¾
¼öÀԽà Áß¾ÓÁ¤ºÎ ¼öÀDZâ°üÀº ¾Æ·¡ÀÇ »çÇ×À» ¿ä±¸ÇÏ¿©¾ß ÇÑ
Àº µµ»ìÀü 1°³¿ù¿¡¼­ 12°³¿ù »çÀÌ¿¡ ½Ç½ÃµÇ¾ú°í ;
d) Áö³­ 30Àϵ¿¾È ÇÑ ³óÀå¿¡¼­ »çÀ°µÇ¾úÀ¸¸ç ±× ±â°£µ¿
½Ä¿ë¿¡ °øÇÒ À¯ ¹× À¯Á¦Ç°(Milk Product)°ú µ¿¹°»ç·á¿ë
¾È ³óÀå ¹Ý°æ 10kmÀ̳»¿¡¼­ ±¸Á¦¿ª ¹ß»ýÀÌ ¾ø¾ú°í
¶Ç´Â ³ó¾÷ ȤÀº °ø¾÷¿ë µ¿¹°À¯·¡»êÇ°(±¸Á¦¿ª °¨¼ö¼º µ¿¹°ÀÇ
e) ¼öÃâÁ¶°ÇµéÀ» ÃæÁ·½ÃÅ°Áö ¸øÇÏ´Â ´Ù¸¥ µ¿¹°°ú Á¢ÃË
°Í)¿¡ ´ëÇÏ¿©
ÀÌ ¾øÀÌ Çش絿¹°À» ÀûÀçÇϱâ Àü¿¡ ¼¼Ã´, ¼Òµ¶ÇÑ ¼ö
Ãâ»ýÀÌÈÄ ÇØ´ç±¹°¡³ª Áö´ë³»¿¡¼­ »çÀ°µÈ µ¿¹° ¶Ç´Â ±¸Á¦
¼Ûµµ±¸¿¡ ½Ç¾î ¿ø»ê ³óÀåÀ¸·ÎºÎÅÍ µµÃàÀåÀ¸·Î Á÷¼Û
¿ª ºñ¹ß»ý ±¹°¡(¿¹¹æÁ¢Á¾¿©ºÎ ºÒ¹®)³ª Áö´ë·ÎºÎÅÍ ¼öÀÔµÈ µ¿
µÇ¾î Á³À¸¸ç ;
¹°¿¡¼­ »ý»êµÈ Á¦Ç°ÀÓÀ» Áõ¸íÇÏ´Â ±¹Á¦À§»ýÁõ¸í¼­ÀÇ Á¦Ãâ
f) ´ÙÀ½°ú °°Àº µµÃàÀå¿¡¼­ µµ»ìµÇ¾úÀ½
- ¼öÃâÀÛ¾÷ÀåÀ¸·Î °ø½Ä ÁöÁ¤µÇ¾ú°í
Á¦2.1.1.20Á¶
- µµÃàÀüÀÇ ¸¶Áö¸· ¼Òµ¶½Ç½Ã¿Í ¼öÃâ¼±Àû¹°ÀÇ ¹ß¼Û»ç
±¸Á¦¿ª ¹ß»ý±¹°¡ ¶Ç´Â Áö´ë·ÎºÎÅÍÀÇ ¼öÀԽà Áß¾ÓÁ¤ºÎ ¼ö
ÀÌÀÇ ±â°£µ¿¾È ±¸Á¦¿ªÀÌ ¹ß°ßµÇÁö ¾Ê¾ÒÀ½
ÀDZⱸ´Â ¾Æ·¡ÀÇ »çÇ×À» ¿ä±¸ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.
g) µµÃàÀüÈÄ 24½Ã°£ À̳»¿¡´Â ±¸Á¦¿ª Áõ»óÀÌ ¾ø¾úÀ½.
¿ìÀ¯(Milk) ¹× Å©¸²(cream)¿¡ ´ëÇÏ¿©
2) ¾Æ·¡ÀÇ ¹ß°ñµÈ µµÃ¼·ÎºÎÅÍ À¯·¡ ;
¾Æ·¡ »çÇ×À» Áõ¸íÇÏ´Â ±¹Á¦µ¿¹°À§»ýÁõ¸í¼­ÀÇ Á¦Ãâ
a) ÁÖ¿ä ÀÓÆļ±ÀÌ Á¦°ÅµÇ¾úÀ¸¸ç ;
1) ÀÌ·¯ÇÑ Á¦Ç°µéÀÌ ¿ìÀ¯¸¦ äÃëÇϱâÀü¿¡ ±¸Á¦¿ªÀ¸·Î ÀÎ
b) µµÃàÈÄ ¹ß°ñÀü¿¡ 2¡É À̻󿡼­ ÃÖ¼Ò 24½Ã°£ ÀÌ»ó ¼÷
ÇÑ ¾î¶°ÇÑ ±ÔÁ¦Á¶Ä¡¸¦ ÃëÇÏÁö ¾Ê´Â Áý´ÜÀ̳ª Ã౺À¸·Î
¼ºµÇ¾úÀ¸¸ç °¢ À̺еµÃ¼ ¹èÃøÃÖÀå±ÙÀÇ Áß°£¿¡¼­
ºÎÅÍ À¯·¡µÇ¾úÀ½
°Ë»çÇÑ À°ÀÇ pH´Â 6.0ÀÌÇÏÀÓ[ÁÖ : À°·ù°¡ ±¸Á¦¿ª ¹ß
2) ÀÌ·¯ÇÑ Á¦Ç°µéÀÌ ºÎ·Ï4.3.2.3¿¡ ¾ð±ÞµÈ ÀýÂ÷ÁßÀÇ Çϳª
»ý±¹À¸·ÎºÎÅÍ ´Ù¸¥ ¹ß»ý±¹À¸·Î ¼öÀ﵃ ¶§¿¡µµ ±¸Á¦
¿¡ µû¶ó ±¸Á¦¿ª ¹ÙÀÌ·¯½º¸¦ »ç¸ê½ÃÅ°µµ·Ï 󸮵ǾúÀ»
¿ª ¹ÙÀÌ·¯½ºÀÇ »õ·Î¿î ±ÕÁÖ À¯ÀÔÀ» ¹æÁöÇϱâ À§ÇÏ¿©
¿ª½Ã Á¦ 2.1.1.17Á¶ÀÇ ±ÔÁ¤À» Àû¿ëÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.]
3) ¾î¶°ÇÑ ±¸Á¦¿ª ¹ÙÀÌ·¯½º ¿À¿°¿ø°ú Á¢ÃËÀ» ÇÇÇϱâ À§ÇÑ
ÇÊ¿äÇÑ ¿¹¹æÁ¶Ä¡°¡ ÇàÇÏ¿© Á³À» °Í
Á¦2.1.1.18Á¶
±¸Á¦¿ª ¹ß»ý±¹°¡·ÎºÎÅÍ ¼öÀԽà Áß¾ÓÁ¤ºÎ ¼öÀDZâ°üÀº ¾Æ·¡
Á¦2.1.1.21Á¶
¼öÀÇ°úÇа˿ªÁ¤º¸?
Á¦8È£
60

61ÆäÀÌÁö º»¹®³¡



ÇöÀç Æ÷Ä¿½ºÀÇ ¾Æ·¡³»¿ëµéÀº µ¿ÀÏÇÑ ÄÁÅÙÃ÷¸¦ °¡Áö°í ÆäÀÌÁö³Ñ±è È¿°ú¹× ½Ã°¢Àû È¿°ú¸¦ Á¦°øÇÏ´Â ÆäÀÌÁöÀ̹ǷΠ½ºÅ©¸°¸®´õ »ç¿ëÀÚ´Â ¿©±â±îÁö¸¸ ³¶µ¶ÇϽðí À§ÀÇ ÆäÀÌÁöÀ̵¿ ¸µÅ©¸¦ »ç¿ëÇÏ¿© ´ÙÀ½ÆäÀÌÁö·Î À̵¿ÇϽñ⠹ٶø´Ï´Ù.
»ó´Ü¸Þ´º ¹Ù·Î°¡±â ´ÜÃàÅ°¾È³» : ÀÌÀüÆäÀÌÁö´Â ÁÂÃø¹æÇâÅ°, ´ÙÀ½ÆäÀÌÁö´Â ¿ìÃø¹æÇâÅ°, ùÆäÀÌÁö´Â »ó´Ü¹æÇâÅ°, ¸¶Áö¸·ÆäÀÌÁö´Â ÇϴܹæÇâÅ°, ÁÂÃøÈ®´ëÃà¼Ò´Â insertÅ°, ¿ìÃøÈ®´ëÃà¼Ò´Â deleteÅ°