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국내 유통 식용란 및 액란의 미생물학적 위생 실태 평가 및
과제코드
과 제 명
개선에 관한 연구
( 영 문 )
(Management and evaluation on microbiological hygiene
B-FS03-2011-12-01
quality in market eggs)
과제책임자
김영조
직급
수의주사
소속
축산물규격과 위생미생물연구실
내부연구원 문진산, 허은정, 박재우, 박현정, 김현중, 고은경, 박지성, 송성옥, 위성환
외부연구원 윤요한(숙명여대), 강민수
Ⅰ. 연구개발 필요성
1. 부서의 임무
가. 연구실의 임무
o 축산물의 미생물에 관한 시험ㆍ조사ㆍ연구
o 축산물의 가공기준 및 성분규격 고시 제ㆍ개정 및 운용
o 축산물의 미생물검사 계획 수립ㆍ운영
o 축산물위생검사기관의 미생물 정도관리
o 축산물의 미생물 검사관련 교육ㆍ훈련
나. 중장기 계획과의 연계성
o 액란제품의 축산물의 가공기준 및 성분규격의 기준의 제ㆍ개정
o 액란 등 미생물관리 기준 및 미생물 저감을 위한 위생지침 방향 제시
o 식용란 등 오염지표세균 및 살모넬라균의 위해성 평가 토대 마련
o 식용란의 보존 유통 기준 및 유통기간에 관한 기준 재정립
2. 현황 및 문제점
? 난각 등 오염된 살모넬라균은 다양한 원인으로 계란 내부로 침투되며, 환경조건에
따라 다양한 증식력을 나타내는 것으로 알려짐
o 최근 계란에서의 살모넬라균에 의한 식중독 발생은 미국 등에서 문제시되고 있으며,
국내에서도 계란 제품의 안전성에 대한 소비자들의 요구가 증대함에 따라 체계적인
위생관리를 위하여 계란제품에서 가장 문제가 되는 살모넬라균에 대한 오염도 조사
및 주요 오염지표 세균에 대한 위생관리 방안 마련이 필요함
o 알가공장 및 양계장에는 HACCP가 도입되어 관리가 되고 있으나 유통 중인 것에 대
해서는 HACCP의 적용이 전무한 상황이며, 식용란 및 액란에서의 미생물에 대한 위
해성 평가 및 위해 특성에 대한 조사가 체계적으로 수행되어 있지 않음
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