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o 식용란의 유통기한은 미생물의 오염정도와는 상관없이 영업자가 자율적으로 정하고
있어 소비자가 식용란의 신선도와 안전성을 고려한 유통기한 정립이 요구됨
3. 국ㆍ내외 기술 현황
o CODEX에서 알가공품에 대한 위생관리 기준이 제정됨(Recommended international
code of hygienic practice for egg products, CAC/RCP 15-1976).
o EU에서 알가공품 가공을 위한 특별위생조건이 있음(EC No 853/2004: Lay down
specific hygiene rules for food of animal origin).
o 미국은 Liquid egg, Frozen eggs, Egg white, 등 식용란 및 알가공품의 제조 및 관리
기준을 설정하여 관리하고 있음(21 CFR Part-160 Eggs and Egg products)
o 일본은 액란과 비살균액란의 제조 및 관리기준을 정하여 관리하고 있음(Specifications,
standards and testing methods for foodstuffs, implements, containers and packing, toys,
detergents, 2006.6)
o 국내 “축산물의 가공기준 및 성분규격”에 비살균 및 살균액란에 대한 미생물 기준이
제정되어 있지만(일반세균수는 살균 및 비살균 제품에서 1g당 각각 10,000 및
500,000이하이며, 대장균군은 살균 및 비살균 제품에서 1g당 10개 및 100이하이며,
살모넬라균은 음성으로 설정되어 있음) 산업체 등에서 현실에 맞는 기준의 정비를
요구하고 있음
4. 필요성
o 국내 유통중인 액란에 대한 미생물 기준 규격 재개정을 위한 미생물 오염 실태 조사
－액란의 과학적인 기준설정 및 Codex 등 국제기준과의 조화로서 국제적 신뢰감 제고
o 식용란 및 액란의 위생관리 기준 보안
o 안전하고 신선한 식용란 및 액란제품에 대한 소비자 요구증대의 부응
Ⅱ. 연구과제 목표 및 내용
1. 연구개발의 최종목표
가. 식용란 및 액란에 대한 주요 미생물 오염도 파악
나. 미생물 오염도 파악에 따른 식용란 및 액란에 대한 위생기준 등의 개선방안 및 위
해성 평가를 위한 토대 마련
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