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2. 연차별 연구개발 목표와 내용
성과활용
구 분
연구개발목표
연구개발 내용 및 범위
연구기간
계
획
?식용란및액란에서의신선도
1) 유통단계별로 식용란과 액란(살균/
조사 및 일반세균, 대장균군,
비살균)에서의 신선도(pH, Haugh
기초자료
살모넬라오염실태조사
unit), 세균수, 대장균군, 살모넬라
1차년도
축적 및
’11.1∼’11.12
?식용란 보관온도에 따른 신
오염도 조사
(2011년)
학회발표
선도 및 미생물의 성장 특
2) 식용란 보관 조건에 따른 세균수,
성 조사
대장균군 성장 특성 조사
1) 유통단계별로 식용란과 액란(살균/
?식용란 및 액란에서의 신선
비살균)에서의 신선도(pH, Haugh
도 조사 및 일반세균, 대장
unit), 세균수, 대장균군, 살모넬
정책건의
2차년도
균군, 살모넬라 오염 실태
라 오염도 조사
’12.1 ∼’12.12
및 학회
(2012년)
?식용란 및 액란의 위생기준
2) 식용란 및 액란의 미생물 관리 기
발표
설정 및 위생관리 방안 제시
준 및 미생물 저감화를 위한 위
생관리 기준 방안 제시
Ⅲ. 연구방법 및 수행전략
1. 연구재료
가. 공시재료 : 국내에서 유통 중인 식용란 및 액란(살균/비살균)
나. 사용기기 : Vitek, PCR, Petrifilm reader, Egg Multi Tester(EMT-5200), pH meter 등
다. 사용배지
? BGLB 배지, BPW배지, XLD 배지, Petrifilm(일반세균, 대장균군) 등
2. 연구방법 및 전략
가. 1차년도 (2011년) : 식용란 및 액란에 대한 신선도 및 미생물 오염도 조사
1) 생산 및 유통단계별 식용란 및 액란(살균/비살균) 수거
－유통단계별, 계절별, 지역별 상황 등을 감안한 시료 채취 및 오염 원인 추정
(사육환경, 난자, 운송기구, 차량 등)
※ 동일 장소에서 채취된 5시료를 혼합하여 하나의 샘플로 적용
2) 수거 시료에 대한 신선도(pH, Haugh unit), 세균수, 대장균군, 살모넬라 등 주요
미생물 오염도 조사
※ 축산물 시험방법의 3. 원료알의 시험법에 준해서 실시
3) 식용란의 보관 온도 및 기간에 따른 신선도 및 세균수, 대장균군 성장 특성 조사
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