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그 방법은 해당 CCP를 확실
Monitoring이란, 한 가지
장, 체리브로도계장
하게 정상상태로 개선할 수 있는
2. ’98. 7:위해요소 중점관리기준
CCP에 관계되는 관리기준에
것이어야 하며 이와 관련하여 취
및 적용대상등 시행근거 법령
규정된 방법에 따라 정기적으로
해진 조치나 제품의 처리방법은
제정
측정 또는 관찰을 하는 것이다.
HACCP system 의 보존기록 중
?축산물가공처리법 시행규정 제
Monitoring 방법의 설정은 누가,
에 문서화되어야 한다.
7조(농림부령 제1287호)
어떠한 계측기구를 사용하며,
카. 검증방법의 설정 (원칙6)
3. ’98. 8:축산물작업장의 위해요
HACCP system이 정상적으
얼마만큼의 빈도로, 어떤
소 중점관리기준 운용요령 제정
로 운영되고 있음을 검증하기 위
?적용시기, 품목 및 방법 등 세부
시료채취계획(sampling
하여 monitoring 및 그 방법, 임
적인 내용고시(농림부고시 제
plan)에 따라, 무슨 검체를
의 시료채취(radom sampling)
1998-49호)
대상으로 Monitoring을 하고 그
및 시료분석 등의 순서와 그 시험
4. ’99. 3:도 축 장 ? 도 계 장
결과를 기록?보관하느냐를
법 등 절차를 설정하여야 한다.
HACCP 한국형 모델 보급
결정하는 일이다.
검증의 빈도는 HACCP system
5. ’99. 5:위해요소 중점관리 기준
의 유효성을 충분히 확인할 수 있
시행을 위한 교육 및 홍보
는 정도이어야 한다.
6. 2000. 7.～2003. 7. 까지 도축
검증작업의 예로서 다음과 같은 항목을 들 수 있다.
도계장에 대하여 단계적으로 적용할 계획이며
?HACCP system 및 그 기록의 재검토
?축산물종합처리장, 대형작업장:2000. 7월
?규정 위반 또는 제품의 폐기처분 기록의 재검토
-소 100두, 돼지 1,000두, 닭 100천수 이상 도축(1
?CCP가 적절한 관리하에 있는지 여부의 판정작업
일 도축기준)
?설정된 관리기준의 검증
?수출작업장 및 중형작업장:2001. 7
타. 기록보존제도 및 문서작성규정의 설정 (원칙7)
-소 50두, 돼지 500두, 닭 50천수 이상 도축
효과적이며 정확한 기록을 보존한다는 것은 HACCP 제
?소형작업장:2002. 7～ 2003. 7
도를 적용함에 있어 필수적인 것이다. 즉 모든 단계에서의
-도축두수에 따라 단계적 적용시행
HACCP system의 절차에 관한 문서가 빠짐없이 정리되어
식육가공장?유가공장에 대하여는 HACCP 적용희망 업
야 하며, 이것은 하나의 매뉴얼로서 규정되어 있어야 한다.
체에 한하여 자율시행하고 있으며 현재 보건복지부에서 지
예로서 다음 사항과 관련된 기록을 들 수 있다.
정한 HACCP 적용업체는 식육가공장 3개소와 유가공장 26
?원재료
개소가 있다.
?제품의 안전성
※우선 적용품목(햄류, 소시지류, 우유, 발효유, 가공치즈, 자연치즈)
?제조가공
HACCP제도의 적용에 따른 기대효과
?포장
작업장 영업자는 자사제품의 신뢰도 향상으로 시장 경쟁
?보존 및 유통
력 향상을 기대할 수 있으며, 행정기관에서는 작업장에서 기
?잘못된 기록
록?보관하고 있는 HACCP에 근거한 monitoring 및 개선
?HACCP system의 개선기록
조치 사항의 확인만으로도 평상시 그 작업장의 위생관리 시
농림부의 HACCP 추진 현황?향후 계획
행 상태를 파악할 수 있을 뿐만 아니라 무엇보다도 식품에
대한 과학적인 위생관리로 안전성을 확보하여 국민보건향상
1. ’97～’98(계속):HACCP 한국형 모델 개발추진
에 크게 이바지 할 수 있다는 점 등을 들수 있어 이 제도가
?세균과:도축장
우리나라 실정에 맞는 한국형 모델의 개발로 하루빨리 정착
?조류질병과:도계장
될 수 있기를 바란다.
?시범사업대상(3개소):축협김제육가공장, 한냉중부공
aran
의 과 학
수의과학검역정보?
제2호
9

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