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② 침지냉각
a. 냉각수는 음용가능한 물이어야 하고 냉각수조는 1개 이상으로 구성될 수
있으며, 냉각수는 도체 이동 방향에 대해 역류방식으로 각 도체 당 약 4리터의
양이 흘러야 하고 물을 교반시켜 냉각과 세척을 촉진시킬 수 있다.
b. 살모넬라 오염 관리를 위해 냉각수에 허가된 살모넬라 저해제(20~50ppm 염소,
2.0~2.5% 젖산 등)를 첨가할 수 있다.
c. 염소 소독제를 이용하는 경우 산도를 pH 6.0~6.5로, 온도를 4℃이하로
유지한다.
③ 결합냉각(공기냉각과 침지냉각 병행)
a. 단축된 침지냉각 후 공기냉각 과정을 거치는 결합된 냉각방식으로 물 사용량을
줄이고, 공기냉각에 비해 냉각시간을 단축시키며 도체 건조로 인한 중량 소실
정도를 감소시킬 수 있다.
2) 도체 냉각 전/후 분무소독(20~50ppm 염소, 2.0~2.5% 젖산 등)으로 살모넬라
오염률을 크게 낮출 수 있다.
3) 냉각 후 도체는 온도가 낮게 조절되는 공간에서 유지하고 가능한 한 빨리
가공처리를 하거나, 살모넬라 성장을 최소화하기 위해 얼음을 첨가한다.
아. 기타 위생관리
1) 도축장 시설 위생관리
① 도축장에서 살모넬라를 비롯한 병원성 미생물을 관리하는데 있어서 청소와
소독이 필수적이다. 살모넬라는 도축 기구에 부착될 수 있고 도축과정에 남겨진
사료 찌꺼기에서 자랄 수도 있다. 따라서 세제를 사용하여 청소를 하기 전에
남겨진 찌꺼기들을 먼저 제거하는 것이 필요하다.
② 청소에는 알칼리 세제, 산성 세제, 4급 암모늄 세제 등이 이용되며, 어떤 세제를
쓰더라도 오염되어진 바닥에 5~20분 동안 뿌려져 있어야 한다.
③ 도축장 바닥 등 표면의 모든 오염물 찌꺼기가 제거되고 나면 염소제, 4급 암모늄,
요오드화합물 소독제 등을 사용하여 소독할 수 있다.

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