총 2151페이지

Pathogens
Sample(Ham & Sausage)
정
No. sample
No. positive
Staphylococcus aureus
567
1
책
※ 가열햄 및 소시지류 총 567개의 시료 중 1건이 양성으로 나타나 확률분포모델 중
건
Beta분포를 사용하였으며 초기오염수준은 정량적 오염수준(Quantitative level)식을 이
용하여 추정하였음. 시뮬레이션 분석 결과 햄 및 소시지류에서 S. aureus의 초기오염
의
수준은 평균 ?3.3983LogCFU/g, 5% 수준에서는 ?4.601LogCFU/g, 95% 수준에서는 ?
3.476LogCFU/g로
추정되었고
평균
초기오염수준을
CFU/g으로
환산하면
0.0004CFU/g으로 매우 낮은 수준으로 오염된 것으로 나타났음.
Quantitative level(QL)= ?LN(1? Beta(p+1, n?p+1))/V
LN : Natural logarithms
p : the number of positive samples
n : the number of total samples
Beta : Beta distribution
V : sample volumes
- 성장예측 모델 적용 : 유통, 판매, 소비자 보관 중에 S. aureus의 생육 정도를 추정하기
위하여 본 연구에서 개발한 예측모델을 이용하였음.
Secondary model
Specific growth rate(SGR) =(0.030T-0.178)^2
Lag Time = e^(-0.063T+2.907)
※ 가열햄 및 소시지류 제품 생산 후 초기오염 수준의 결과를 바탕으로 제조, 유통 및
소비 단계에서의 온도를 개발된 2차 모델에 대입하여 SGR과 LT를 구한 후, Modified
Gompertz 모델에 대입하여 유통 및 소비보관과정에서 시간에 따른 햄 및 소시지에서
S. aureus의 생육을 예측함.
Nt = N0 ＋Cexp{exp[(2.718 μ/C) (λ-t) + 1]}
Nt : log count of bacteria at time(LogCFU/g)
N0 : log count of bacteria at initial count(LogCFU/g)
C : difference between initial and final cell numbers(LogCFU/g)
μ : growth rate(LogCFU/h)
λ : lag time(h)
t : time(h)
79

현재 포커스의 아래내용들은 동일한 컨텐츠를 가지고 페이지넘김 효과및 시각적 효과를 제공하는 페이지이므로 스크린리더 사용자는 여기까지만 낭독하시고 위의 페이지이동 링크를 사용하여 다음페이지로 이동하시기 바랍니다.