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PART 3
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축산식품 위생관리
서론
축산물 위생관리는 가축의 도살·처리 및 축산물의 제조·가공·유통·판매 등 각 단계별로
축산물의 위생적인 관리와 품질 향상을 통해 축산업 및 축산물가공업의 건전한 발전을 도모하고
공중위생 향상에 기여함과 동시에 가축의 사육에서부터 최종 소비자까지 일관된 위생관리를
통해 축산물안전에 대한 소비자의 신뢰를 구축하는데 그 의의가 있다. 안전한 축산식품을
공급하기 위해서는 농장에서 식탁까지(Farm to Table) 전문적이고 체계적인 위생관리가
실시되어야 하는데 각 단계별 주요 사항을 살펴보면 다음과 같다.
?물리적·화학적·미생물 위해요소 관리
사육단계
?유해물질 잔류방지를 위한 사양관리 지도·홍보
(농장 · 사료 공장)
?사료공장의 위해요소중점관리기준(HACCP) 적용 추진
?소·돼지·닭·오리농장 HACCP 적용 추진
?도축검사 : 생체검사, 해체검사, 유해잔류물질 및 미생물검사
도축
?원유검사 : 세균수·체세포수 등 위생검사
집유
?도축장의 HACCP 의무적용 추진
?가공장의 HACCP 확대적용 추진
가공단계
?집유업의 HACCP 적용 추진
?수거검사 등 위생감시로 부정·불량 축산물 유통차단
보관
?축산식품 안전성에 대한 정보제공
운반
?위해축산물 회수제도(Recall) 운영
판매단계
?축산물판매업 HACCP 적용 및 보관·운반단계 HACCP 적용 추진
소비단계
?안전 축산식품의 구입 및 취급요령 등 홍보
(식탁)
?소비자를 위한 부정·불량 축산물 신고센터(1588-9060) 운영

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