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2010 Annual Report
축산식품 위생관리
3. 축산물위해요소중점관리기준 개정(검역원고시 제2010-18호, ‘10.12.31)
축산물위생관리법에 식용란수집판매업이 신설에 따라 식용란수집판매업 HACCP
실시상황평가표를 개발·추가하여 자율적인 HACCP 운영을 희망하는 민원인에게
편의를 제공하고, 검사관의 업무수행과 관련한여 매일 도축장 작업 전·중 위생상태 및
위해요소중점관리기준 운영여부를 점검할 때 활용할 도축장 위생관리 점검표, 부적합통보서,
개선조치 결과서 서식을 추가하여 검사관의 도축장에 대한 일일 평가방법을 제시하였다. 또한
HACCP 적용 대상에 ‘판매’단계 포함, 선행요건프로그램을 축산물작업장·업소와 농장으로
구분, 선행요건 프로그램과 HACCP 계획의 개선조치사항 구체화, 검사관의 도축장에 대한
자체위생관리기준 및 자체위해요소중점관리기준 평가방법 구체화, 위해요소중점관리기준
검증내용 구체화 등 법령 개정사항을 반영하고 고시 추진 시 나타난 일부 미비점을 보완하여
축산식품의 안전관리를 도모하였다.
4. 축산물의 가공기준 및 성분규격 개정(검역원고시 제2010-1호, 2호, 5호, 13호, 16호)
검역원고시 제2010-1호에서는 축산물 중 비살균액란 등 알가공품의 위생관리 강화를
위하여 알가공품 중 비살균제품의 가공기준을 개정하고 비살균제품의 품목별 성분규격을
신설·확대 적용하였다. 검역원고시 제2010-2호에서는 병·통조림축산물 산업계의 경제적
손실 우려를 해소하고 가당 축산물가공품의 다양성 제고를 위해 병·통조림축산물의
성분규격 중 “고형량 및 내용량” 삭제 및 가당연유, 가당연유, 가당탈지연유 및 가당분유의
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기준 중 당류의 범위에 올리고당류를 추가하였다. 또한 검역원고시 제2010-5호에서는
식육가공업계의 신제품 개발 및 소비자의 선택권 확대를 위해 식육가공품에 “생햄”과
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“발효소시지”의 새로운 유형을 신설하고 부원료 사용 범위 확대하였으며 병·통조림축산물의
기준규격 중 사용되는 용어의 일부를 알기 쉽게 개선하였다. 검역원고시 제2010-13호에서는
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축산물위생관리법(2010.5.25, ‘10.11.26.시행) 및 하위법령 개정에 따라 원유 및 식용란의
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검사기준을 고시로 이관·신설하였고, 검역원고시 제2010-16호에서는 계란제품 위생관리
종합대책 추진과 관련하여 원료알의 구비요건 및 식용부적합 알의 범위를 확대하고 유가공품의
미생물 위생관리 강화를 위해 조제유류 성분규격 중 세균수 정량기준을 감소 및 여시니아
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엔테로콜리티카(Yersinia enterocolitica) 시험법을 신설하였다.

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