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위생관리지침서
13
것이다.
제 장
1
위생관리 지침서
1.
사육단계에서
HACCP
시스템의 개념
HACCP
는 일련의 작업 공정에 있어서 특히 중점적으로 관리할 필요
가 있어서 문제가 되는 부분을 항상 집중적으로 관리하고 그 관리 내용
을 모두 기록함으로써 공정 전반에 대하여 안전성 확보를 위한 방식이
그리고
HACCP
시스템은 원재료의 생산에서부터 제조 가공 유통과
정을 거쳐 식탁에 오를 때까지 모든 공정을 관리하는 순서로 되어 있으
며 가축 사육단계에 적용하는 경우에 그 기본적인 개념은 다음과 같다
우선 건강한 가축 및 사료의 도입 확보를 기본으로 한다
가축을 청결하고 위생적인 작업환경하에서 사육 관리하는 것으로
가축 위해의 오염 방지를 확실히 한다.
사육 출하시의 가축과 축산물의 취급에 있어서
HACCP
의 도입
순서에 의하여 특정 병원미생물의 제거 또는 어느 일정 수준까지
감소시키는 관리기법을 적용하는 것이 중요하다.
가축
축산물의
취급 (HACCP)
작업환경
일반적 위생관리
가축 및 사료
건강한 가축
그림
1]
가축사육단계에 있어서 위생관리 기본 개념
이러한 개념은
그림
1]
에서와 같이 가축의 도입이나 작업환경의 정
비 및 공정관리 등 소의 일반적 위생관리 사항을 기초로
HACCP
시스

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