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위생관리지침서
템이 피라미드형으로 조합되어 있어야 한다 그리고
HACCP
시스템에
따라 관리내용을 기록에 남기는 것으로 위해의 발생이 확인된 경우에
이의 기록을 기본으로 관리방법을 고치는 등의 개선책을 강구할 수 있
으며 나아가서는
HACCP
시스템 그 자체가 정상적으로 기능하고 있는
가를 검증할 수 있다.
2.
위생관리 지침서의 구성
. HACCP
시스템의 전제 조건 일반적 위생관리지침
식품의 제조 가공에 있어서
HACCP
시스템에 따른 위생관리를 하기
위하여 시설 설비의 배치와 구조 제품의 원재료 보관설비 시설 설비나
기계 기구류의 세척 및 살균 등의 유지 관리 음용수 쥐 곤충대책 종업
원의 위생 건강관리 위생교육의 위생관리 사항에 대해서 각 작업 공정
마다의 관리방법 작업순서 을 정하고 있다
이것은 안전성확보 관점에서 각 사육 단계의 관련 종사자가 빠짐없이
동일한 위생기준에 따라 관리하는데 있어 중요하며
, “
일반적 위생관리
프로그램 으로
HACCP
의 전제조건이며 미국은 식품의 제조 가공에 있
어서 위생적 환경정비를 위한 기준으로 GMP(Good Manufacture
Practice)
를 규정하고 있다
한편 축산식품 또는 축산물에 의한 식중독 등의 사고 중에서 사육단
계의 일반적 위생관리 실수에서 기인하는 경우가 적지 않다 축산농장에
서는 가축의 성장에 따른 각 사육 공정에 의해 최종축산물이 사육되므
로 사육과정 중에 이러한 일반적인 위생관리를 준수해 나가는 것은 매
우 힘들다 그러므로 식품의 제조 가공단계에 있어서의 위생관리와 같이
사육단계에 있어서도 위생 관리사항을 정하여 실시해나가는 것이 보다
효율적이며 중요하다.
따라서 본 지침서에는 식품의 제조 가공에 있어서의 개념을 가축의
사육단계로 바꿔 식품의 제조 가공에 있어서
GMP(
적정제조기준 에 해
당하는 것으로 축산농장의 위생적인 환경을 확보해 놓기 위해서 농장
시설 설비의 구조 가축의 도입에서부터 출하에 이르기까지 가축 축산물
의 취급시 시설 설비 기기의 세척 소독 사료 음용수 쥐 곤충대책 작업

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