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위생관리지침서
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자의 위생 건강관리 및 위생교육의 관리사항을 정하여 일반적인 위생관
리사항으로 정리하였다.
1]
은 국제식품규격위원회
(Codex)
에서 제시하는
와 산란 양
계장의
GAP(Good Agricultural Practice;
적정농업기준 를 비교한 것
으로 본 지침서의 산란계 일반적 위생관리지침서 각 항목을 참고로 작
성하였다.
1]
식품제조 가공시설
(GMP)
과 가축의 사양농장
(GAP)
에 있어서의
일반적 위생관리 프로그램
(Codex
의 식품위생의 일반적 원칙
닭사육 농가의 예
1.
원재료
1.
초생추 사료
안전하고
안정한
식품의
확보에는
안전하고 안정한 가축의 확보에는
원재료의 생산이 위생적으로 관리되고
생추 및 사료의 생산이 위생적으로 관리
있을 것.
되고 있을 것.
1)
사육환경에 있어서의 위생적 취급
1)
생산환경에 있어서의 위생적 취급
2)
보관 및 수송
2)
보관 및 수송
3)
생산시의 보수관리 및 사람의 위생
3)
생산시의 보수관리 및 사람의 위생
4)
약제 백신의 관리
2.
시설의 설계 및 설비 요건
2.
시설의 설계 및 설비 요건
시설의 설치나 장치는 오염을 최소화
사육시설 동간의 간격은 충분하며,
하도록 설계되어 배치되고 있으며 내구
시설의 설비나 장치는 오염을 최소화하
성이 있고 적절한 보수관리 세척소독
도록 설계되어 배치되고 있고 내구성과
이 가능할 것.
적절한 보수관리 세척 소독을 할 수 있
1)
시설의 입지 및 장치의 설치
을 것.
2)
시설내부의 디자인 배치 및 구조
1)
시설의 입지 및 장치의 설치
3)
식품과 접촉하는 장치의 디자인 배
2)
시설 내부의 디자인 배치 및 구조
치 및 구조
3)
급이 급수 배수 라인처리
4)
급수 배수와 그 처리
4)
온도관리 공조 및 관리
5)
온도관리 공조 및 환기
5)
조명
6)
조명
6)
저장설비
7)
저장설비
7)
사람의 화장실 등 위생 설비
8)
사람의 화장실 등 위생관리

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