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사. 버터류
구분
적부판정
순위
(○/×) 비 고
1
청정공정(여과등)을 거친 원유
- 적정온도 : 7℃이하
는 적절하게 저장하고 있는가?
- 저장기간 : 기록 확인
2
버터류의 유형에 따른 성분배
- 성분배합 기준 :
합기준을 확인하고 있는가?
기록 확인
3
살균과 냉각은 적절하게 관리
- 살균 : 기록 확인
되고 있는가?
- 냉각온도 및 시간 :
기록 확인
4
냉각된 생크림의 숙성관리는
- 숙성온도 및 숙성시간 :
적절하게 이루어지고 있는가?
기록 확인
5
배합수 또는 식염용액(정제염)
- 배합수 또는 식염용액 살균
은 살균처리되고 있는가?
: 기록 확인
6
2차오염을 방지하기 위하여 위생
- 충전포장실 위생상태 :
적으로 포장되고 있는가?
기록 확인
7
최종제품의 보관온도는 적절히
- 보관고 온도
관리되고 있는가?
?냉장 : 10℃이하
?냉동 : -18℃이하
210㎜×297㎜
일반용지 60g/㎡(재활용품)
- 126 -

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