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아. 아이스크림류
구분
평 가 내 용
적부판정
비고
내 용
기 준
순위
(○/×)
- 원료 및 부원료 관리기준 :
1
원료 및 부원료의 입고대장 기록을 관리
기록확인
하고 있으며, 검사관리기준에 의하여 적
- 검사성적서 또는 자체검사
절히 관리하고, 공급업체로부터 검사성적
: 기록확인
서를 받거나 자체검사를 정기적으로 실
- 관능검사(이물질, 색택, 풍미
시하고 있는가?
등) : 기록확인
- 유통기한 : 기록확인
2
원료 및 부원료의 보관은 적절히 관리되
- 보관고 온도 : 기록확인
고 있는가?
- 부자재 등 관리기준 : 기록확인
3
포장재?기구 및 용기 등 부자재에 대한
- 검사성적서 또는 자체검사
입고 대장기록을 관리하고 공급업체로부
: 기록확인
터 검사 성적서를 받거나 자체검사를 정
- 표시사항, 이물 등 육안검
기적으로 실시하고 있는가?
사 : 기록확인
- 보관상태 : 기록확인
4
용해?배합 공정은 적절히 관리하고 있는
- 용해?배합 온도 및 시간 :
기록 확인
5
여과공정은 적절히 관리하고 있는가?
- 여과망 관리 : 기록확인
6
살균 및 냉각공정은 적절히 관리하고 있는
- 살균 온도 및 시간 : 기록확인
- 냉각 온도 : 기록확인
7
숙성공정은 적절히 관리하고 있는가?
- 숙성 온도 및 시간 : 기록확인
8
오버런공정은 적절히 관리하고 있는가?
- 프리저 에어필터위생관리상
태 : 기록확인
9
충전공정은 적절히 관리하고 있는가?
- 충전기 위생관리상태 : 기록확인
- 이물혼입 : 기록확인
동결 및 경화공정은 적절히 관리하고 있는
10
- 동결 온도 : 기록확인
11
포장공정은 적절히 관리하고 있는가?
- 포장기 위생관리상태 : 기록확인
- 진공도 : 기록확인(진공포장
기에 한함
12
제조설비, 도구 및 기구에 대한 세척?소
- 세척?소독실시 : 기록확인
독을 적절히 실시하고 있는가?
- 세정상태 : 기록확인
13
완제품의 보관은 적절히 관리하고 있는가? - 냉동고 온도 : 기록확인
제품 운반차량의 냉동온도를 적절히 관
- 차량적정온도 : 기록 확인
14
리하고 있는가?
?냉동 : -18℃이하
- 127 -

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