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3. 포장육(식육의 종류 : )
평 가 내 용
구분
적부판정
비고
(○,×)
순위
내 용
기 준
HACCP 적용작업장등에서 생산
- 식육의 중심부온도
된 식육을 사용하고 입고대장기
?냉장육 : 5℃이하
록을 작성하고 있는가?
?냉동육 : -18℃이하
- 차량적정온도 유지기록
?냉장 : -2℃～10℃
1
?냉동 : -18℃이하
- 관능검사(이물질,냄새,색택등)
: 기록확인
- 잔류물질 및 미생물검사
: 관련기준에 의한 검사기록 확인
- 보관실 온도
식육은 적절하게 보관온도를 유
2
?냉장육 : 5℃이하
지하고 있는가?
?냉동육 : -18℃이하
가공실 온도와 밝기는 적절하게
- 가공실 실내온도: 15℃이하
3
유지하고 있는가?
- 가공실 밝기 : 220룩스이상
정형된 식육의 중심부 온도가 상
- 식육의 중심부온도:
4
승하지 않도록 신속하게 포장하
10℃이하
고 있는가?
- 포장시간 및 상태:기록확인
제품의 특성(냉동 및 냉장)에 따
- 급속냉동 온도 및 시간
른 포장방법은 적절한가?
: 기록확인
5
- 냉각수와 열수의 온도
: 기록확인
제품은 금속류등 이물질 혼입이
-금속류 및 이물질 검출:
6
되지 않도록 관리되고 있는가?
기록확인
포장재등 부자재에 대한 검사성
- 이물질등 육안검사: 기록확인
7
적서를 공급업체로부터 받으며,
- 검사성적서 확인
위생적으로 관리되는가?
- 보관상태 확인
최종제품에 대해 표시사항을 부
- 표시사항(유통기한 등) :
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착하는가?
부착여부 확인
최종제품의 보관온도는 적절히
- 보관고 온도
9
관리되고 있는가?
?냉장 : -2℃～10℃
?냉동 : -18℃이하
제품운반은 적절한 온도를 유지할
- 차량적정온도유지기록
10
수 있는 냉동 또는 냉장차량으로
?냉장 : -2℃～10℃
운반하는가?
?냉동 : -18℃이하
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