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4. 알가공품(유형 : 전란액, 난백액, 난황액)
평가내용
구분
적부판정
비고
순위
내 용
기 준
(○/×)
1
원?부자재의 입고대장기록
- 농장 확인 : 기록 확인
은 작성하고 있는가?
- 살모넬라균 관리 : 기록 확인
- 일반세균 관리 : 기록 확인
- 항생물질관리 여부 : 기록 확인
- 관능검사 : 기록 확인
?과대오염란, 연란, 파란 등 : 선
별여부
- 포장기구, 용기 등 자재 : 검사성
적서 및 파손여부 등 기록 확인
2
원?부자재의 보관은 적절히
- 보관온도(원료 알의 경우 0～1
관리하고 있는가?
5℃ 이하) : 기록 확인
- 선입선출 : 기록 확인
- 방충, 방서 및 구분보관 : 기록 확인
3
- 세척상태 확인 : 기록 확인
원료에 사용하기전 세척?소
- 세척수 관리상태 : 기록 확인
독은 적절히 하고 있는가?
- 세척수에 차아염소산나트륨 잔류염
소(150ppm이상) 농도 : 기록 확인
4
할란은 오염되지 않도록 구
- 할란기 위생상태 : 기록 확인
획된 작업장에서 위생적으로
- 부패란 선별 : 조도(540룩스 이
실시하고 있는가?
상) 및 기록 확인
- 낙하세균 검사 : 기록 확인
5
할란 후 저장탱크 관리는 적
- 저장탱크 위생상태 : 기록 확인
절히 이루어지고 있는가?(할
- 저장탱크 관리 : 5℃이하
란후 즉시 살균하는 경우 제
6
여과 공정은 위생적으로 실
- 여과망 관리 : 기록 확인
시?관리하고 있는가?
7
가열처리(살균제품에
한함)
- 가열온도 : 기록 확인
및 냉각공정은 적절하게 관
- 가열시간 : 기록 확인
리되고 있는가?
- 냉각온도 : 기록 확인
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