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수출돈육의 품질 및 위생실태와 대책
장 위생조건 매일 자체점검 자료비취, 수의과학검역원 등 관계기관 공동으로 월 또는 분기별로 예고 없이 도축
장 및 가공장 위생조건 점검, 월 또는 분기별로 수출돈육의 시료를 채취하여 식품 안전성, 위생성, 육질(PSE),
유통기한 등을 조사하고 일정수준 이상 합격업체에서 생산된 식육에 대해서는 품질보증과 동시에 위반업체에
대해서는 식육의 위생성과 안전성을 확보한다는 차원에서 검역관 파견중단 조치와 아울러 각종 정책 자금지원
시 페널티를 부여하는 시스템을 명확하게 계수화하여 실천하였으면 한다.
3) 적정 가격 수출입 체계 구축 및 신규 수출업체에 대한 사전 심사화
수출업체 과다에 따른 수출가격 정보교환 체계 미비와 저질 돈육 저가수출에 따른 국제경쟁력이 점차 악화
되고 있다. 협회에서도 관계기관 및 업체와 공동으로 매월 수출입동향분석 회의를 개최하여 이에 대한 대책을
수립하고 있으나 국내 소비량 및 재고량의 파악이 불가하여 수급 전망분석과 저가 수출업체에 대한 제재방법
이 현실적으로 없어 큰 어려움을 겪고 있다. 이러한 의미에서 수의과학검역원에서 수입 재고물량 냉동 창고 관
리수의사를 통해 보고체계를 제도화함과 동시에 신규 수출업체에 대해서는 협회에서 원료돈 확보, 가공장 위
생실태 등을 사전 심사하고 적합한 업체에 한해서만 검역관이 파견될 수 있도록 의무화하는 방안이 마련될 수
있도록 협조해 주셨으면 한다.
4. 맺는말
우리나라산 돼지고기는 식품위생과 관능적 품질특성 모든 면에서 선진 외국의 고기와 비교 시 뚜렷한 장점
을 가지고 있지 못하다. 따라서 수출입 병행무역을 통한 국내외 시장에서 경쟁력을 갖추기 위해서는 단순한 부
위별 소비선호도 또는 식문화차이에 의한 가격측면에서의 경쟁력보다는 보다 근본적인 식육의 품질향상을 위
해 생산농가에서는 기본적인 사양기준을 준수하고 가공장에서는 애써 생산한 원료돈이 보다 높은 가치를 국제
시장에서 인정받을 수 있도록 가공장의 종합적 위생관리에 더 많은 노력을 기울어야 할 것으로 판단된다. 앞서
언급한 조사 결과들은 우리 나라 식육가공장의 위생관리 대책이 얼마나 시급한지를 잘 보여 주고 있다. 유감스
럽게도 실제 식품의 위생성이나 안전성 확보를 위해서는 우리 모두가 이미 잘 알고 있는 표준규정을 현장에서
철저하게 준수하는 것 이외에 별다른 뾰족한 방법이 없다는 것이다. 기본을 준수하지 않는 우리 모두의 각성이
필요한 시점이다. 우선은 각 가공장에서의 실천적 현장품질관리가 선행되어야 함은 말할 필요도 없지만, 정부
를 비롯한 관련 연구 및 지도기관에서도 생산에서부터 최종 국내?외 소비자에 이르기까지 체계적인 식육 안
전성 및 위생대책 수립방안 마련에 힘써 주실 것을 부탁드린다.
esearch & Q
의 과 학
수의과학검역정보?
제7호
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