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축산물 위생
도축장 HACCP제도 시행을 위한 추
진현황 및 계획
최 춘 배
축산물안전과 수의사무관
Ⅰ. HACCP제도 도입배경
Ⅱ. 외국의 도입현황
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)제도
최근 선진국에서는 예방차원의 위생관리방법인 HACCP
는 1959년 미국의 pillsburg사에서 우주비행사가 비행
제도를 행정주도적으로 도입하고 있으며 이를 정착시키기
중에 먹을 우주식 개발시 100%에 가까운 안전성을 확보하
위하여 미국에서는 1995년 수산식품 HACCP 최종규칙을
기 위하여는 그 당시 식품의 안전관리방법인 최종제품의 검
고시하여 2년 후인 1997년부터 시행하고 있으며 도축장 등
사만으로는 한계가 있음을 인지하고 원재료부터 유통에 이
에 대하여는 1998년부터 작업장의 종업원 수에 따라 연차
르기까지의 모든 과정에서 위해가능성을 체계적으로 관리
적으로 시행하여 2000년 전면시행 중에 있으며, 캐나다는
하는 예방적인 위생관리 제도를 도입할 수밖에 없다는 결론
1996년부터 농축산식품에 HACCP제도에 근거한 FSEP(Food
에 도달하게 되었으며 이의 실행을 위하여 HACCP제도의
Safety Enhancement Program)를 자율적으로 도입하도
근간이 되는 개념이 정립되어, 1971년 National Conference
록 하고 있습니다. 일본은 1995년 식품위생법에“종합위생
of Food Protection에서 HACCP 제도의 개요가 공표 되게
제조관리과정”
을 규정하고 1996년부터 유가공품에 HACCP
되었습니다.
제도를 적용하기 시작하여 현재까지 식육 및 어육제품, 가
이 방식은 1973년 미국FDA에 의하여 저산성통조림 식
압가열살균 식품, 청량음료수에 적용하고 있으며 호주는 1997
품의 GMP(적정제조기준)에 최초로 도입되었으며 1993년
년부터 도축장에 HACCP제도를 의무적용하고 있습니다.
FAO/WHO의 합동 식품규격(Codex)위원회에서 위생관리
의 방법으로 HACCP제도 도입시 국제적 조화를 꾀하고자
Ⅲ. 우리나라의 도입현황
「HACCP 제도 적용을 위한 가이드라인」을 제시하게 되었
습니다.
우리나라에서도 1995년12월 식품위생법을 개정?공
수의과학검역정보?
제9호
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