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Ãà»ê¹°°¡°ø󸮹ý Á¦9Á¶ ¹× µ¿¹ý½ÃÇà±ÔÄ¢ Á¦7Á¶ÀÇ ±ÔÁ¤¿¡ ÀÇÇÏ¿© Ãà»ê¹°ÀÇ ¿ø·á°ü¸®, ó¸®?°¡°ø ¹× À¯ÅëÀÇ °¢ ´Ü°è¿¡
¼­ ¹ß»ýÇÒ ¼ö ÀÖ´Â À§ÇØ¿ä¼Ò¸¦ ºÐ¼®ÇÏ¿© À¯ÇØÇÑ ¹°ÁúÀÌ Ãà»ê¹°¿¡ È¥ÀԵǰųª ¿À¿°µÇ´Â °ÍÀ» »çÀü¿¡ ¹æÁöÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï °¢
°øÁ¤À» ÁßÁ¡ÀûÀ¸·Î °ü¸®ÇÏ´Â ±âÁØÀ» ¸»ÇÑ´Ù.
2) À§ÇØ¿ä¼Ò(Hazard)
Ãà»ê¹°°¡°ø󸮹ý Á¦33Á¶ Á¦1Ç× Á¦1È£ ³»Áö Á¦4È£¿¡ ÇØ´çÇÏ´Â »ý¹°ÇÐÀû, È­ÇÐÀû ¶Ç´Â ¹°¸®Àû ÀÎÀڷμ­ ÀÚ¿¬µ¶¼Ò, º´¿ø
¼º¹Ì»ý¹°, È­Çй°Áú, ³ó¾à, Ãà»ê¹°¿¡ ÀÜ·ùµÇ´Â µ¿¹°¾àÇ°, Àμö°øÅëÀü¿°º´ÀÇ º´¿øü, °¡ÃàÀÇ ´ë»ç°úÁ¤ ¶Ç´Â ½ÄÀ°À̳ª ¿ìÀ¯
¿¡¼­ »ý¼ºµÉ ¼ö ÀÖ´Â À¯ÇغÐÇػ깰, ±â»ýÃæ, Ãà»ê¹°¿¡ »ç¿ëÇÒ ¼ö ¾ø´Â Ãà»ê¹°Ã·°¡¹° ¶Ç´Â »ö¼Ò, ÅÐ, ¸ÕÁö, ¼èºÙÀÌ µî Ãà»ê
¹°¿¡ È¥ÀԵǰųª ºÎÂøµÉ ¼ö ÀÖ´Â À̹°Áú µîÀ» ¸»ÇÑ´Ù
3) Áß¿ä°ü¸®Á¡(CCP)
HACCP¸¦ Àû¿ëÇÏ¿© Ãà»ê¹°ÀÇ À§Çظ¦ ¹æÁö, Á¦°ÅÇϰųª ¾ÈÀü¼ºÀ» È®º¸ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ´Ü°è, °øÁ¤À» ¸»ÇÑ´Ù.
4) °ü¸®Á¡(CP)
¼±Çà¿ä°ÇÇÁ·Î±×·¥À¸·Î »ý¹°ÇÐÀû, È­ÇÐÀû ¶Ç´Â ¹°¸®Àû À§ÇØ°¡ °ü¸®µÉ ¼ö ÀÖ´Â ´Ü°è, °øÁ¤À» ¸»ÇÑ´Ù.
5) Çã¿ëÇÑ°èÄ¡(Critical Limit)
À§ÇØ¿ä¼ÒÀÇ °ü¸®°¡ ¼³Á¤µÈ ÇÑ°èÄ¡¿¡ ÀÇÇÏ¿© ÀÌ·ç¾îÁö°í ÀÖ´ÂÁö ¿©ºÎ¸¦ ÆÇ´ÜÇÏ´Â ±âÁØÄ¡¸¦ ¸»ÇÑ´Ù.
6) °¨½Ã(Monitoring)
Áß¿ä°ü¸®Á¡¿¡¼­ À§ÇØ¿ä¼ÒÀÇ ÀûÀýÇÑ °ü¸®¿©ºÎ¸¦ Á¡°ËÇϱâ À§ÇÏ¿© ½Ç½ÃÇÏ´Â ÀÏ·ÃÀÇ °üÂûÀ̳ª ÃøÁ¤¼ö´ÜÀ» ¸»ÇÑ´Ù.
7) °³¼±Á¶Ä¡(Corrective action)
Áß¿ä°ü¸®Á¡¿¡ ´ëÇÑ °¨½Ã°á°ú À§ÇØ¿ä¼ÒÀÇ Çã¿ëÇÑ°èÄ¡¸¦ À§¹ÝÇÑ °æ¿ì¿¡ ÃëÇÏ´Â Á¶Ä¡¸¦ ¸»ÇÑ´Ù.
8) °ËÁõ(Verification)
ÇØ´çÀÛ¾÷Àå¿¡¼­ HACCP °èȹÀÌ ÀûÀýÇÏ°Ô ¿î¿ëµÇ°í ÀÖ´ÂÁö ¿©ºÎ¸¦ Æò°¡ÇÏ´Â Á¶Ä¡¸¦ ¸»ÇÑ´Ù
9) HACCP Àû¿ëÀÛ¾÷Àå
HACCP Àû¿ë´ë»ó µµÃàÀå°ú Ãà»ê¹°°¡°ø󸮹ý ¹× Ãà»ê¹°À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ¿¡ ÀÇ°Å ÁöÁ¤µÈ HACCPÀû¿ëÇ°¸ñÀ» ó
¸®, °¡°øÇÏ´Â Ãà»ê¹°°¡°øÀåÀ» ¸»ÇÑ´Ù.
10) Áß¿ä°ü¸®Á¡ °áÁ¤µµ(CCP decision tree)
ÇØ´ç °¡°ø°øÁ¤ ´Ü°è°¡ Áß¿ä°ü¸®Á¡ÀÎÁö ¿©ºÎ¸¦ °áÁ¤Çϱâ À§ÇÑ ÀÏ·ÃÀÇ Áú¹®
11) ¿¬¼ÓÀû °¨½Ã(Continuos monitoring)
ÀÚµ¿ ¿Âµµ ±â·ÏÁö¿Í °°Àº °è¼ÓÀûÀÎ ÀÚ·áÀÇ ¼öÁý°ú ±â·Ï
12) °ü¸®(Control)
1) È®¸³µÈ ±âÁØ¿¡ ¸Âµµ·Ï À¯ÁöÇϱâ À§ÇÑ ÀÛ¾÷Á¶°ÇÀ» °ü¸®ÇÏ´Â °Í
2) Á¤È®ÇÑ ÀÛ¾÷ÀýÂ÷¸¦ µû¸£°í ±âÁØ¿¡ ¸Â´Â »óÅÂ
¼öÀÇ°úÇа˿ªÁ¤º¸?
3

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ÇöÀç Æ÷Ä¿½ºÀÇ ¾Æ·¡³»¿ëµéÀº µ¿ÀÏÇÑ ÄÁÅÙÃ÷¸¦ °¡Áö°í ÆäÀÌÁö³Ñ±è È¿°ú¹× ½Ã°¢Àû È¿°ú¸¦ Á¦°øÇÏ´Â ÆäÀÌÁöÀ̹ǷΠ½ºÅ©¸°¸®´õ »ç¿ëÀÚ´Â ¿©±â±îÁö¸¸ ³¶µ¶ÇϽðí À§ÀÇ ÆäÀÌÁöÀ̵¿ ¸µÅ©¸¦ »ç¿ëÇÏ¿© ´ÙÀ½ÆäÀÌÁö·Î À̵¿ÇϽñ⠹ٶø´Ï´Ù.
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