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자 료
포장육의 HACCP 일반모델Ⅱ
제2장. HACCP 관리기준서 작성
HACCP적용 예정 축산물가공장은 축산물위해요소중점관리기준 제6조의 요구조건에 부합되
는 HACCP관리 기준서를 품목별(가공 공정별 또는 유형별)로 작성하여야 하며, 해당분야별로 책
임자의 점검 일자와 서명이 표시되어 있어야 한다. HACCP관리기준서 작성후 동 기준 제11조제
2항의 규정에 의거 최소한 3개월이상 자체적으로 실시한 후 국립수의과학검역원에 지정신청을 하
여야 한다. 또한 HACCP관리기준서의 개정시는 개정일자(문서번호 포함) 및 개정내용(주요개정
황 인 진
사항)에 대한 개정 요약표를 작성하여 동 기준서 첫 페이지에 첨부하여야 한다.
축산물안전과
〔양식 1 - 1〕승인표지
기 준 서 명
HACCP관리기준서
승 인 자
홍 길 동 (인)
문 서 번 호
생산0000-00
관 리 자
김 길 동 (인)
제 정 일
2001. 3. .
작 성 자
이 길 동 (인)
개 정 일
2001. 6. .
보존기간
영구보존
관 리 부 서
품질관리과
〔양식 1 - 2〕개정 요약표
순 위
개 정 일 자
주 요 개 정 내 용
승 인 자
비 고
1. HACCP팀 구성
가. HACCP팀 구성
?HACCP팀의 규모 : 가공장의 생산 및 환경여건에 맞게 구성
?팀장 : 가공장의 HACCP제도 도입 및 운용은 최고책임자의 결단과 실행의지가 중요하므로 가능하면 영업자 또는 공
장장이 팀장이 되어야 한다
?팀원 : 부서별 책임자로 구성하되 필요시 외부전문가도 포함시킬 수 있다. 또한 모니터링 요원은 가공공정 담당자로
구성한다
?팀원자질 : 축산물 가공기술, 생산, 위생, 품질보증 및 가공공정에 대한 전문 지식을 갖고 있어야 한다.
?교육 : HACCP 팀은 가능한 모두 검역원에서 지정한 교육기관에서 HACCP 교육을 받아야 하나 여의치 않을 경우
관련규정에 부합되도록 최소한 팀장을 포함하여 2명이상이 교육을 받아야 한다.
수의과학검역정보
제14호
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