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〔양식 6 - 1〕중요관리점 결정도
공정
위해요소
질문1.
질문2.
질문3.
질문4.
질문5.
단계
?생물학적:B
선행요건프로그
확인된 위해에 대한
이공정에서 발생
확인된 위해에
이후의공정이
결정
?화학적:C
램에 의해 잘 관
예방방법이 있는가?
가능성이 있는 위
의한 오염이
확인된 위해를
?물리적:P
리되고있는가?
예→질문3
해를 제거 또는
허용수준을 초과
제거 또는
예→CCP아님
아니오→
허용수준까지 감
또는 허용할
허용수준까지
위해요소
(CP로 관리)
이공정에서 안전성
소시킬수있는가?
수없는 수준으로
감소시킬수
설명
아니오→질문2
을 위한 관리가 필요
예→CCP임
증가하는가?
있는가?
한가?
아니오→질문4
예→질문5
예→CCP아님
예→단계,공정 제
아니오→
(CP로 관리)
품등의 변경
CCP아님
아니오→
→ 질문2.
(CP로관리)
CCP임
아니오→
CCP아님
(CP로 관리)
도체
B:미생물증식
아니오
CCP1
반입
C:잔류물질
P:이물질
아니오
아니오
포장재 B:없음
반입
C:화학물질
P:이물질
포장재 B:미생물
보관
C:없음
P:없음
도체
B:미생물증식
아니오
CCP2
보관
C:오일등
P:이물질
도체
B:미생물증식
출고
C:없음
P:없음
절단
B:미생물증식
발골
C:없음
정형
P:이물질
아니오
아니오
포장
B:병원체
표시
C:없음
P:이물질
아니오
CCP3
제품
B:미생물증식
아니오
CCP4
보관
C:없음
P:없음
출고
B:미생물증식
P:없음
C:없음
수의과학검역정보?
제14호
67

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