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〔양식 7 - 1〕포장육의 HACCP 계획 작업표
HACCP계획 작업표
□ 가공품유형 :
□ 제 품 명 :
공정
?도체반입
?도체보관
?포장/표시
?완제품 보관
CCP번호
?CCP1
?CCP2
?CCP3
?CCP4
축산물
?병원성미생물 오염
?병원성미생물 증식
?이물질(바늘, 금속 등)
?병원성미생물 증식
위해
(Salmonella 등)
(Salmonella 등)
(Salmonella 등)
허용
?미생물검사성적서확인
?보관장 온도
?금속성 이물이 없을 것
?보관장 온도
한계치
(관련기준 이하)
- 냉장 -2～5℃
(오염된 제품은 자동제거
- 냉장 -2～5℃
?도체의 중심부 온도
- 냉동 -18℃이하
되는 장치어야 함)
-냉동 -18℃이하
: 냉장 5℃,, 냉동 -18℃이하
?HACCP적용 도축장 여부
감시
?검사성적서(성적서 미제출시
?보관장 온도 점검
?금속탐지기에 의한 검사
?보관장 온도 점검
방법
검사실시), 도체중심부 온도
- 빈도 : 2시간 마다
- 빈도 : 전제품
- 빈도 : 2시간 마다
HACCP 적용 도축장여부 확인
- 담당자 : 보관담당자
- 담당자 : 포장담당자
- 담당자 : 보관담당자
- 빈도 : 매반입시
?금속탐지기 정도확인
- 담당자 : 원료담당자
(표준시료 이용) :
2시간 마다(포장담당자)
개선
?검사성적서(기록)가 기준에
?도체 입출고 금지 및
?오염된 제품은 육안 검사후 ?제품 입출고 금지 및
조치
부적합한 경우 도체 반품
도체에 대한 조치
폐기 또는 재사용
제품에 대한 조치
- 빈도 : 매반입시
: 관능검사, 병원균 검사등
- 담당자 : 포장담당자
: 관능검사, 병원균 검사등
- 담당자 : 원료담당자
검사결과에 따라 처리
?기기고장시 점검수리
검사결과에 따라 처리
?도체온도가 기준에
?이탈원인 확인 및 재발
- 담당자 : 공무담당자
?이탈원인 확인 및 재발
부적합한 경우 관능
방지 조치
방지 조치
검사, 병원균 검사등
- 담당자 : 품질관리담당자
- 담당자 : 품질관리담당자
검사결과에 따라 처리
?기기고장시 점검수리
?기기고장시 점검수리
?수송업자 또는 기사
- 담당자 : 공무담당자
- 담당자 : 공무담당자
위생교육 실시
- 담당자 : 품질관리담당자
수송 차량 고장시 수리
- 담당자 : 공무담당자
검증
?기록 및 현장 확인
?기록 및 현장 확인
?기록 및 현장 확인
?기록 및 현장 확인
방법
- 빈도 : 매일 1회이상
- 빈도 : 매일 1회이상
- 빈도 : 매일 1회이상
- 빈도 : 매일 1회이상
- 담당자 : 생산관리책임자
- 담당자 : 생산관리책임자
- 담당자 : 생산관리책임자
- 담당자 : 생산관리책임자
?공급업체의 최근 가축
?보관장 온도 점검
?금속탐지기의 정도 및
?보관장 온도 점검
위생시험소 검사성적서 확인
- 빈도 : 주 1회 이상
검사사항 확인
- 빈도 : 주 1회 이상
- 빈도 : 월 1회 이상
- 담당자 : 보관관리책임자
- 빈도 : 주 1회 이상
- 담당자 : 보관관리책임자
- 담당자 : 품질관리책임자
?온도계 교정
- 담당자 : 품질관리책임자
?온도계 교정
?온도계 교정
- 빈도 : 년 2회 이상
- 빈도 : 년 2회 이상
- 빈도 : 년 2회 이상
- 담당자 : 품질관리책임자
- 담당자 : 품질관리책임자
- 담당자 : 품질관리책임자
?미생물 검사
?미생물 검사
- 빈도 : 월 2회 이상
- 빈도 : 주1회 이상
- 담당자 : 품질관리담당자
- 담당자 : 품질관리담당자
기록
?CCP1 점검표
?CCP2 점검표
?CCP3 점검표
?CCP4 점검표
문서명
?개선조치 기록부
?개선조치 기록부
?개선조치 기록부
?개선조치 기록부
?온도계 검?교정 기록부
?온도계 검?교정 기록부
?불합격처리기록부
?온도계 검?교정 기록부
?미생물검사기록부
?미생물검사기록부
?미생물검사기록부
?불합격처리기록부
?불합격처리기록부
?불합격처리기록부
수의과학검역정보?
제14호
69

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