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01 기획특집
우리나라 축산물 HACCP 제도의 적용 현황과 발전방향
01
기획특집
우리나라 축산물 HACCP 제도의
적용 현황과 발전방향
이 홍 섭
축산물안전과장
leehs03@nvrqs.go.kr
축산물HACCP제도의 양적·질적 발전을 기반으로
이제는 변화된 소비자 수준에 접근하는 노력을 기울일 때로
생산자와 소비자를 아우러는 지속발전 모델 개발이 필요
서 론
우리나라의 축산물 위생정책은 축산물 가공에 대한 신기술도입과 가공산업의 인프라를 구축하는
1970년대(축산가공산업의 태동기)를 거쳐 국민 실질소득의 증대에 따른 가공식품의 소비가 증가하는
1980년대(축산가공식품의 발전기), 소비자 의식의 변화로 소비자가 제품의 안전성을 요구하여 축산가공
식품의 품질향상을 기하는 1990년대(축산가공식품의 질적 향상기)를 지나 2000년대는 well-being으로
대표되는 미래를 생각하는 환경친화적 축산가공품을 필요로 하는 시기(축산가공식품의 친환경화)로
시대적 여건에 따라 지속적인 변천을 하고 있다. 이런 사회적 변화를 수용하고 소비자와 업계를 동시에
만족하는 대표적인 위생정책으로 HACCP제도가 소개되어 1990년대 초반에 국제적인 가이드라인이
제시되고 90년대 중반에 우리나라 축산식품산업 등에 적용되기 시작하였다.
축산물 위생향상을 위해 1998년부터 적용한 HACCP제도는 그 동안 비약적인 발전을 하여 적용
10년만에 가축사육 농장부터 최종 판매장까지 적용되어 명실상부한 Farm to Table의 완성을 이룩하였다.
앞으로는 그 간 10년간의 적용 노하우를 바탕으로 제도적 발전과 운용수준을 높이는 제2의 발전을
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