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수의과학검역원정보지
도모해야하는 뜻에서 그 제도 발전과정과 적용 현황 및 문제점을 돌아보고 향후 발전방안을 알아보고자
한다.
본 론
HACCP의 기원은 미국 우주개발과 관련하여 우주비행사의 안전한 먹거리제조를 위한 제조공장의
위생관리방안 개발과 관련되어 그 제품 및 제조공정의 안전관리 실행사항이 HACCP제도의 근간이
되었다.
이후 1971년 미국의 National Conference of Food Protection에서 HACCP제도의 개요를 공표하게
되고 1993년 FAO/WHO 합동 국제식품규격위원회(CODEX)에서 HACCP제도 도입시 국제적 조화를
기하고자 [HACCP 제도 적용을 위한 가이드라인]을 제시하게 되었으며, 식품제조시 제조공정에서
HACCP제도 시행을 권고하였다.
초기의 HACCP 개념은“위해분석 및 위험평가, 중요관리점 결정, 중요관리전 감시”
로 3원칙으로
구성되었으나 1988년 International Commisson on Microbiological Specifications for
Foods;ICMSF)가 4원칙을 추가하여 현재의 HACCP 7원칙의 근간이되었다. 물론 7원칙은 1.위해분석,
2.중요관리점결정, 3.중요관리점의 한계기준 설정, 4. 중요관리점의 모니터링, 5.개선 및 시정조치,
6.HACCP계획의 사전 및 사후검증, 7.관련 기록 및 문서화이다.
우리나라에서는 1994년부터 1996년까지 농림수산특정연구사업으로“식육처리장(도축장 및 도계장)과
유통과정에서의 축산식품에 대한 위생적 안전성 관리대책 수립을 위한 종합조사연구(서울대 신광순 교수)
사업을 실시하여 축산물처리장의 HACCP적용 필요성을 제시하였고 이후 1997년부터 1998년까지
도축장 및 도계장 등 세부 적용모델개발을 위한 위해요소중점관리기준(HACCP)적용에 관한 연구
(국립수의과학검역원 박종명 박사)를 실시하여 우리나라에서 HACCP제도 적용을 위한 기반을 다듬
었다. 이와 병행하여 1997년 12월에 축산물가공처리법에 도축장 및 가공장에 위생관리기준을 의무적용
토록 하고 HACCP제도 적용을 할 수 있는 근거를 마련하였다. 이후 1998년 8월에 축산물위해요소중점
관리기준을 고시(농림부고시 제1998-48호;
‘98.8.10)하여 도축장에 대한 평가기준을 개발하였다.
고시의 주요내용은 도축장의 규모별로 2000년 7월부터 2003년 7월까지 전 도축장에 의무적용토록하
고 SSOP나 HACCP제도를 적용하지 않는 작업장의 경우 허가취소까지 할 수 있도록 하였다. 2003년
7월 이후 고시의 권한을 국립수의과학검역원장(이하 검역원)에게 이관하였고 검역원에서는 축산물의
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