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01 기획특집
우리나라 축산물 HACCP 제도의 적용 현황과 발전방향
품목별 평가기준을 개발하여 가공유 등 유제품, 포장육, 아이스크림류 등 품목별 HACCP평가기준을
개발하였고 2004년 7월 농림부의 [축산물위생·안전성 제고 종합대책]에 따라 HACCP제도를 집유업,
축산물보관업, 축산물운반업, 축산물판매업으로 확대적용하여 HACCP제도 발전을 꾀하였다.
이에 검역원 축산물안전과에서는 업종별 평가기준을 연차별로 개발하여 HACCP제도의 발전과
저변확대를 시켰고, 2004년 사료관리법에 의한 배합사료공장과 2006년 3월 축산물가공처리법 개정에
의한 가축사육단계의 HACCP 적용을 확대하여 우리나라 축산물 HACCP제도를 또 한번 발전시키는
계기를 마련하였다.
그러나 그 동안 2004년 7월 29일 축산물가공처리법령 개정으로 업종분류의 전문화를 위해 식육가공업 중
식육을 단순절단·포장하여 포장육을 생산하는 식육포장처리업으로 업종분류를 하면서 식육포장처리
업의 HACCP 지정신청이 폭주하는 등 업종 및 품목 확대에 의한 정부조직과 인원의 한계 등으로
HACCP업무를 전담기구 신설이 필요한 것으로 논의되어 추진단을 구성하여 2006년 10월 30일에
“축산물HACCP기준원(이하 기준원)이 설립되었다. 기준원의 주요임무는 HACCP 지정 및 사후관리와
조사·연구 등 기타 HACCP관련 부대사업을 할 수 있도록 축산물가공처리법령에 근거를 두고 있어
축산물 HACCP제도 운용을 위한 전문기관으로써 향후 우리나라 HACCP제도 발전에 일익을 담당할
것으로 생각된다.
현재 축산물가공처리법상의 축산물에 대한 HACCP 적용비율은 약 60%이며, 생산량대비 HACCP적용
비율을 보면 품목별로 차이가 있으나 약 70%가 HACCP적용 축산물로 파악되고 있다. 올해로 예정하고
있는 소농장부터 축산물의 유통·판매단계에 대한 HACCP 적용이 활성화되는 경우도 축산물
위생정책의 목표로 여기는 Farm to Table을 완성하게 될 것이다.
□ HACCP 적용작업장등 지정현황(
‘07.10.17)
축산물
배합
농장
합계
식육포장
식육
식육
사료
(돼지)
소계
유가공업
알가공업
처리업
가공업
판매업
680
581
39
407
118
8
7
67
32
우리나라의 축산물 HACCP제도가 축산물 가공산업에 적용된 후 10년이 경과하여 양적·질적 성장을
동시에 이룬 것은 주지의 사실이지만 그 간 변화된 소비자수준과 축산물 제조환경을 감안하여 평가
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