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식품산업에서 방사선
때문에 식품이 방사능에 오염되는
면 1kGy의 방사선 조사가 분자의
일은 절대 없다. 방사선 조사는 식
화학결합을 절단할 수 있는 확률은
照射기술은 주로 발아, 발근
품의 세균이나 곡물내의 곤충을 죽
1/1,000,000 이하라고 한다.
억제 및 숙도지연등과 같은
일 수 있고, 감자나 양파의 발아를
이렇게 작은 양이 세균의 DNA
저장성 향상을 목적으로
억제하여 저장기간을 연장시킴으로
에 직접 작용하게 되면 DNA분자
이용되어 왔으나, 현재
써 위생적인 식품을 제조, 가공케하
내의 결합이 절단되어 세포의 복제
선진국에서는 식품의
는 기술이다.
능력이 손상되므로 세포는 죽게되
한편 식품의 방사능 오염이란 핵
위생관리와 공중보건 향상을
어 곤충의 사멸, 기생충의 불활성
반응기 누출사고 또는 핵무기 실험
화, 숙도의 지연, 발아억제 등으로
위해 화학약품
에서 발생한 방사능 오염물질이 우
나타나지만 방사선은 식품을 통과
대체방법으로서 병원성
발적으로 식품에 오염되는 것을 말
하고 난 후 잔류되지 않기 때문에
미생물 살균이나 해충 구제의
한다. 그러나, 실제로 식품을 포함
인체에는 어떠한 영향도 미치지 못
목적으로 주로 이용되고 있다.
한 우리들 주변환경에 존재하는 모
하는 것이다. 식품에 조사하기 위
든 물질들은 미량의 방사능을 가지
해 사용되는 방사선의 특징을 살펴
고 있다.
보면 표 1과 같다.
이것은 천연방사능(40K등과 같은 원소)이 우리가 매일
즐겨먹는 음식 등에 존재한다는 의미로 미량의 방사능인 약
<표 1> 식품조사에 이용될 수 있는 방사선의 종류
150~200Bq을 항상 섭취하고 있다는 말이며, 방사능 물질
방사선의 종류
선 원
반감기
이용에너지(MeV)
은 지구 탄생과 함께 현재까지 우리주변에 존재해 왔다는 뜻
5.3년
1.17, 1.33
60
이다.
r(감마)선
30년
0.06
137
전자선
전자가속기에서 발생
3. 방사선 조사 효과
(electrons)
(10MeV 이하)
방사선 조사는 양전하와 음전하를 생성시키기에 충분한
기계적으로 발생(5MeV 이하)
전리방사선을 식품에 노출시키는 것이다. 저선량(1 kGy이
하)으로 조사된 식품에서는 싹을 방지하거나 야채의 신선도
4. 방사선 조사기준과 방사능 허용기준
를 유지할 수 있고, 중선량(1～10kGy)의 조사로는 식품의
유통기간 연장, 부패세균과 기생충의 사멸, 고선량(10kGy
1) 식품의 방사선 조사기준
～50kGy)에서는 살균 및 식품의 오염방지등의 효과를 볼
1996년 12월 IAEA의 자료에 의하면 39개국에서 230여
수 있다. 그레이(Gray=Gy)는 방사선 조사의 흡수선량으로
종의 식품군에 방사선 조사처리가 이용되고 있는 것으로 되
서 물질 1g당 100erg의 에너지를 흡수한다는 의미이다.
어있다.
생물체의 세포나 그 밖의 표적물질에는 방사선에 대해 감
식품산업에서 방사선 조사기술은 주로 발아, 발근 억제
수성이 높은 부분(DNA등)이 있는데, 방사선 에너지가 이
및 숙도지연 등과 같은 저장성 향상을 목적으로 이용되어 왔
표적물질에 직접 유효한 전리를 일으키는 직접 작용과 생체
으나, 현재 선진국에서는 식품의 위생관리와 공중보건 향상
내에 세포구조를 둘러싸고 있는 물이나 전리작용에 따른 생
을 위해 화학약품 대체방법으로서 병원성 미생물 살균이나
성물(이온 또는 유리기 등)이 2차적으로 세포생활에 필요한
해충 구제의 목적으로 주로 이용되고 있다.
물질 또는 그 구조에 화학적 변화를 일으키는 간접작용으로
허가선량(Codex에서는 권고선량)은 방사선 조사 목적을
방사선 조사의 효과를 나타낸다.
이룰 수 있는 최저선량으로 인체에 미치는 독성문제 때문이
그러나 제한된 선량으로는 살아있는 세포에만 유효한 기
아니라 식품의 우수한 품질을 보존하기 위한 목적에서 설정
전으로 사람이 직접 방사선에 노출되지 않는다면 조사식품
된 것이다. 과도한 조사는 식품에 산패취, 탄화 등을 일으키
섭취만으로는 인체에 유해한 영향을 미치지 못한다. 왜냐하
며, 또한 식품의 가격상승 요인이 되므로 적정선량 이상 조
수의과학검역정보?
제2호
11
때문에 식품이 방사능에 오염되는
면 1kGy의 방사선 조사가 분자의
일은 절대 없다. 방사선 조사는 식
화학결합을 절단할 수 있는 확률은
照射기술은 주로 발아, 발근
품의 세균이나 곡물내의 곤충을 죽
1/1,000,000 이하라고 한다.
억제 및 숙도지연등과 같은
일 수 있고, 감자나 양파의 발아를
이렇게 작은 양이 세균의 DNA
저장성 향상을 목적으로
억제하여 저장기간을 연장시킴으로
에 직접 작용하게 되면 DNA분자
이용되어 왔으나, 현재
써 위생적인 식품을 제조, 가공케하
내의 결합이 절단되어 세포의 복제
선진국에서는 식품의
는 기술이다.
능력이 손상되므로 세포는 죽게되
한편 식품의 방사능 오염이란 핵
위생관리와 공중보건 향상을
어 곤충의 사멸, 기생충의 불활성
반응기 누출사고 또는 핵무기 실험
화, 숙도의 지연, 발아억제 등으로
위해 화학약품
에서 발생한 방사능 오염물질이 우
나타나지만 방사선은 식품을 통과
대체방법으로서 병원성
발적으로 식품에 오염되는 것을 말
하고 난 후 잔류되지 않기 때문에
미생물 살균이나 해충 구제의
한다. 그러나, 실제로 식품을 포함
인체에는 어떠한 영향도 미치지 못
목적으로 주로 이용되고 있다.
한 우리들 주변환경에 존재하는 모
하는 것이다. 식품에 조사하기 위
든 물질들은 미량의 방사능을 가지
해 사용되는 방사선의 특징을 살펴
고 있다.
보면 표 1과 같다.
이것은 천연방사능(40K등과 같은 원소)이 우리가 매일
즐겨먹는 음식 등에 존재한다는 의미로 미량의 방사능인 약
<표 1> 식품조사에 이용될 수 있는 방사선의 종류
150~200Bq을 항상 섭취하고 있다는 말이며, 방사능 물질
방사선의 종류
선 원
반감기
이용에너지(MeV)
은 지구 탄생과 함께 현재까지 우리주변에 존재해 왔다는 뜻
5.3년
1.17, 1.33
60
이다.
r(감마)선
30년
0.06
137
전자선
전자가속기에서 발생
3. 방사선 조사 효과
(electrons)
(10MeV 이하)
방사선 조사는 양전하와 음전하를 생성시키기에 충분한
기계적으로 발생(5MeV 이하)
전리방사선을 식품에 노출시키는 것이다. 저선량(1 kGy이
하)으로 조사된 식품에서는 싹을 방지하거나 야채의 신선도
4. 방사선 조사기준과 방사능 허용기준
를 유지할 수 있고, 중선량(1～10kGy)의 조사로는 식품의
유통기간 연장, 부패세균과 기생충의 사멸, 고선량(10kGy
1) 식품의 방사선 조사기준
～50kGy)에서는 살균 및 식품의 오염방지등의 효과를 볼
1996년 12월 IAEA의 자료에 의하면 39개국에서 230여
수 있다. 그레이(Gray=Gy)는 방사선 조사의 흡수선량으로
종의 식품군에 방사선 조사처리가 이용되고 있는 것으로 되
서 물질 1g당 100erg의 에너지를 흡수한다는 의미이다.
어있다.
생물체의 세포나 그 밖의 표적물질에는 방사선에 대해 감
식품산업에서 방사선 조사기술은 주로 발아, 발근 억제
수성이 높은 부분(DNA등)이 있는데, 방사선 에너지가 이
및 숙도지연 등과 같은 저장성 향상을 목적으로 이용되어 왔
표적물질에 직접 유효한 전리를 일으키는 직접 작용과 생체
으나, 현재 선진국에서는 식품의 위생관리와 공중보건 향상
내에 세포구조를 둘러싸고 있는 물이나 전리작용에 따른 생
을 위해 화학약품 대체방법으로서 병원성 미생물 살균이나
성물(이온 또는 유리기 등)이 2차적으로 세포생활에 필요한
해충 구제의 목적으로 주로 이용되고 있다.
물질 또는 그 구조에 화학적 변화를 일으키는 간접작용으로
허가선량(Codex에서는 권고선량)은 방사선 조사 목적을
방사선 조사의 효과를 나타낸다.
이룰 수 있는 최저선량으로 인체에 미치는 독성문제 때문이
그러나 제한된 선량으로는 살아있는 세포에만 유효한 기
아니라 식품의 우수한 품질을 보존하기 위한 목적에서 설정
전으로 사람이 직접 방사선에 노출되지 않는다면 조사식품
된 것이다. 과도한 조사는 식품에 산패취, 탄화 등을 일으키
섭취만으로는 인체에 유해한 영향을 미치지 못한다. 왜냐하
며, 또한 식품의 가격상승 요인이 되므로 적정선량 이상 조
수의과학검역정보?
제2호
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