ÃÑ 99ÆäÀÌÁö

16ÆäÀÌÁö º»¹®½ÃÀÛ

³ª. ¿ëµµ´Â?
¿©°ú½Ã¼³ ¹× ¹èÃâ½Ã¼³)°èÅëµµ, ¿ë¼ö ¹× ¹è¼öó¸® °èÅë
´Ù. Æ÷ÀåÇüÅ´Â?
µµ µîµµ ÀÛ¼ºÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù. Æ÷ÀåÀ°ÀÇ °¡°ø°øÁ¤µµÀÇ ÀÏ
¶ó. Á¦Ç°ÀÇ À¯Åë±â°£ ¹× º¸°ü¿Âµµ´Â?
·Ê°¡ (º°Ç¥2)¿¡ ±â¼úµÇ¾î ÀÖ´Ù. º» °¡°ø°øÁ¤µµ´Â ¿ì¸®
¸¶. ÆǸÅÀå¼Ò´Â?
³ª¶ó¿¡¼­ ÀϹÝÀûÀ¸·Î Àû¿ëµÇ´Â Æ÷ÀåÀ°ÀÇ °¡°øÀÛ¾÷ °ø
£­¼Òºñ´ë»óÀº ¾î´À °èÃþÀ̸ç, ¼ÒºñÀÚ´Â Ãà»ê¹°À» ¾î
Á¤ÀÌ´Ù.
¶»°Ô ÀÌ¿ëÇϴ°¡?
5. Á¦5´Ü°è : °¡°ø°øÁ¤µµ¸¦ÇöÀå¿¡¼­°ËÁõÇÑ´Ù.
¹Ù. Ãà»ê¹°ÀÇ Ç¥½Ã»çÇ×Àº?
»ç. Ãà»ê¹°Àº ¾î¶»°Ô º¸°ü?À¯ÅëµÇ´Â°¡?
´Ù¼¸ ¹ø° ´Ü°è´Â ÀÛ¼ºµÈ °¡°ø°øÁ¤µµ¸¦ ÇöÀå¿¡¼­ °Ë
ÀÌÀÇ ÀÏ·Ê´Â (º°Ç¥1)¿¡ ±â¼úµÇ¾î ÀÖ´Ù. °¡°øÀåÀº ÀÌ
ÁõÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. °¡°ø°øÁ¤µµ°¡ ½ÇÁ¦ ÀÛ¾÷°øÁ¤°ú µ¿ÀÏ
°ßº»¼­½ÄÀ» ÀÌ¿ëÇÏ¿© ÀÛ¾÷Àå ÀÚü½ÇÁ¤¿¡ ¸Â°Ô ÀûÀýÇÑ
ÇÑÁö ¿©ºÎ¸¦ È®ÀÎÇϱâ À§ÇÏ¿© HACCPÆÀÀÌ ÇöÀå¿¡¼­
¼­½ÄÀ» ÀÛ¼ºÇÏ¿© ÀÌ¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
°¡°ø°øÁ¤º° °¢ ´Ü°è¸¦ Á÷Á¢ È®ÀÎÇϸ鼭 °ËÁõÇÏ¿©¾ß
ÇÑ´Ù.
3. Á¦3´Ü°è : Ãà»ê¹°ÀÇ ÀǵµµÈ »ç¿ë¹ý ¹× ´ë»ó
ÇöÀåÈ®Àνà ÀÛ¾÷Àå Æò¸éµµ, °øÁ¶½Ã¼³ °èÅëµµ, ¿ë¼ö
¼ÒºñÀÚ¸¦ ÆľÇÇÑ´Ù.
¹× ¹è¼öó¸® °èÅëµµ µîÀ» È°¿ëÇÏ¸é µµ¿òÀÌ µÈ´Ù. °ËÁõ
¼¼ ¹ø° ´Ü°è´Â Ãà»ê¹°ÀÇ ÀǵµµÈ »ç¿ë¹ý ¹× ´ë»ó ¼Ò
°á°ú º¯°æÀÌ ÇÊ¿äÇÑ °æ¿ì¿¡´Â ¼­·ù¸¦ ¼öÁ¤ÇØ¾ß ÇÑ´Ù.
ºñÀÚ¸¦ ÆľÇÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. »ý»êµÈ Ãà»ê¹°°¡°øÇ°ÀÌ ¾î
º» °¡°ø°øÁ¤µµÀÇ ¸ñÀûÀº À§ÇØ°¡ ¹ß»ýÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ÀÛ
¶»°Ô ´©±¸¿¡°Ô »ç¿ëµÇ´Â°¡¸¦ ¿¹ÃøÇÏ´Â °ÍÀÌ ÇÊ¿äÇÏ´Ù.
¾÷Àå³»ÀÇ ¸ðµç ÁöÁ¡À» ã¾Æ³»±â À§ÇÑ °ÍÀÓÀ» À¯ÀÇÇØ
Áï »ý»êµÈ °¡°øÇ°À» ±×´ë·Î ¼·ÃëÇÒ °ÍÀΰ¡?, Á¶¸®ÈÄ ¼·
¾ß ÇÑ´Ù.
ÃëÇÒ °ÍÀΰ¡? µî Á¶¸®°¡°ø¹æ¹ý ¹× ´Ù¸¥ Á¦Ç°¿¡ÀÇ »ç¿ë
ÀϹÝÀûÀ¸·Î HACCPÆÀ ¶Ç´Â °¨»çÀÚ(auditor)°¡
¹æ¹ý µîÀ» ¿¹ÃøÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¹üÀ§¸¦ ¸íÈ®È÷ ÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù.
°¡°ø°øÁ¤µµ°¡ Á¤È®ÇÑ Áö¸¦ °ËÁõÇÑ´Ù. Á¤È®ÇÑ °¡°ø°ø
¶ÇÇÑ À§Çع°Áú¿¡ °¨¼ö¼ºÀÌ ÀÖ´Â ´ë»ó ¼ÒºñÀÚ(¿¹, ¾î¸°
Á¤µµ¸¦ ÀÛ¼ºÇÏ¿© HACCPÆÀÀÌ °ËÁõÀ» ¿Ï·áÇÏ¸é ´ÙÀ½
ÀÌ, ³ëÀÎ, ¸é¿ª°ü·ÃȯÀÚµî)¸¦ ÆľÇÇÏ´Â °ÍÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù.
´Ü°è·Î À̵¿ÇÑ´Ù.
4. Á¦4´Ü°è : °¡°ø°øÁ¤µµ¸¦ ÀÛ¼ºÇÑ´Ù.
Á¦3Àå HACCP 7¿øÄ¢
³× ¹ø° ´Ü°è´Â °¡°øÀå¿¡¼­ Á÷Á¢ °ü¸®ÇÏ´Â ¿ø·áÀÇ ÀÔ
1. ¿øÄ¢ 1 : À§Çغм®À» ¼öÇàÇÑ´Ù(Conduct a
°í¿¡¼­ºÎÅÍ ÃÖÁ¾Ãà»ê¹°ÀÇ ÃâÇϱîÁö ¸ðµç ´Ü°èµéÀ» ÆÄ
Hazard Analysis)
¾ÇÇÏ¿© °¡°ø°øÁ¤µµ¸¦ ÀÛ¼ºÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. °¡°ø°øÁ¤µµ´Â
´Ü¼øÇÏ°í ÀÌÇØÇϱ⠽±°Ô ÀÛ¼ºµÇ¾î¾ß Çϸç ÇØ´ç ÀÛ¾÷
HACCPÀÇ Ã¹ ¹ø° ¿øÄ¢Àº À§Çغм®À» ¼öÇàÇÏ´Â °Í
Àå¿¡¼­ ÀÛ¾÷ÀÌ ÀÌ·ç¾îÁö±â ÀÌÀü ¶Ç´Â ÀÌÈÄÀÇ ´Ü°èµµ
ÀÌ´Ù. HACCPÆÀÀº ¿ø, ºÎÀç·á ºÐ¼® ¹× °¡°ø°øÁ¤ ´Ü°è
Æ÷Ç﵃ ¼ö ÀÖ´Ù.
º°·Î °¡°ø°øÁ¤µµ¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ ÇöÀåºÐ¼®À» ÅëÇØ ¹ß»ý °¡
°¡°ø°øÁ¤µµ ÀÛ¼º½Ã¿¡´Â Ãà»ê¹°À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±â
´ÉÇÑ ¸ðµç À§ÇØÀÇ ¸ñ·ÏÀ» ÀÛ¼ºÇÏ¿© ¹ß»ý°¡´É¼ºÀ» ºÐ
ÁØ Á¦6Á¶ Á¦1Ç× Á¦3È£¿¡ ±ÔÁ¤µÈ ÀÛ¾÷Àå Æò¸éµµ(ÀÛ¾÷
¼®ÇÏ°í À§ÇØÀÇ ¹ß»ý¿äÀΰú ¿¹¹æÁ¶Ä¡¸¦ ±â¼úÇÑ´Ù. °¡
Ư¼ºº° ±¸È¹, ±â°è?±â±¸µîÀÇ ¹èÄ¡, Á¦Ç°ÀÇ È帧 ¶Ç´Â
°øÀå HACCPÆÀÀÌ À§Çغм®À» ¼öÇàÇϴµ¥ ¿µÇâÀ» ÁÙ
Ãà»ê¹°ÀÇ »ý»ê°úÁ¤, ¼Òµ¶?¼¼Ã´Á¶ÀÇ À§Ä¡, Á¾¾÷¿øÀÇ
¼ö ÀÖ´Â ¿ë¾îÁ¤ÀÇ´Â Ãà»ê¹°À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ
À̵¿°æ·Î, ÃâÀÔ¹® ¹× â¹®µîÀÇ Ç¥½Ã), °øÁ¶½Ã¼³(°ø±â
Á¦2Á¶¿¡ ±ÔÁ¤µÇ¾î ÀÖ´Ù.
¼öÀÇ°úÇа˿ªÁ¤º¸?
5
Á¦13È£

16ÆäÀÌÁö º»¹®³¡



ÇöÀç Æ÷Ä¿½ºÀÇ ¾Æ·¡³»¿ëµéÀº µ¿ÀÏÇÑ ÄÁÅÙÃ÷¸¦ °¡Áö°í ÆäÀÌÁö³Ñ±è È¿°ú¹× ½Ã°¢Àû È¿°ú¸¦ Á¦°øÇÏ´Â ÆäÀÌÁöÀ̹ǷΠ½ºÅ©¸°¸®´õ »ç¿ëÀÚ´Â ¿©±â±îÁö¸¸ ³¶µ¶ÇϽðí À§ÀÇ ÆäÀÌÁöÀ̵¿ ¸µÅ©¸¦ »ç¿ëÇÏ¿© ´ÙÀ½ÆäÀÌÁö·Î À̵¿ÇϽñ⠹ٶø´Ï´Ù.
»ó´Ü¸Þ´º ¹Ù·Î°¡±â ´ÜÃàÅ°¾È³» : ÀÌÀüÆäÀÌÁö´Â ÁÂÃø¹æÇâÅ°, ´ÙÀ½ÆäÀÌÁö´Â ¿ìÃø¹æÇâÅ°, ùÆäÀÌÁö´Â »ó´Ü¹æÇâÅ°, ¸¶Áö¸·ÆäÀÌÁö´Â ÇϴܹæÇâÅ°, ÁÂÃøÈ®´ëÃà¼Ò´Â insertÅ°, ¿ìÃøÈ®´ëÃà¼Ò´Â deleteÅ°