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축산물 위생
가 대신할 것인가?
HACCP계획에 대한 전반적인 재평가는 적어도 연 1회
?개선조치는 언제든지 실행가능한가?
이상 실시되어야 하며, 위해분석에 영향을 주는 어떤 변화
일반적으로 취해야할 개선조치 사항은 관련제품의 관리,
가 발생하거나 HACCP계획을 변경할 때도 재평가를 실시
이탈원인 확인 및 재발방지 조치, HACCP계획 변경 등이
하여야 한다.
있다.
재평가는 HACCP계획의 매일 작업활동에 대한 강조보
6. 원칙 6 : 검증방법을 설정한다(Establish
다는 일반적으로 HACCP계획이 적절한지를 평가하는 점
Verification Procedures)
과 HACCP교육을 받은 종업원에 의해 이루어지는 점 때문
HACCP 여섯 번째 원칙은 HACCP계획이 정확히 운영
에 유효성 평가와 유사하다. 축산물위해요소중점관리기준
되고 있는 지를 검증하기 위한 절차를 설정하는 것이다.
제9조 제3항 규정에 의하여 (별첨4)의 HACCP계획 점검
HACCP팀은 HACCP체계가 효율적으로 운용되고 있는
표에 의한 재평가를 최소한 연 1회 이상 실시 하여야 한다.
지 그리고 어떤 개선조치가 취해져 있는지를 검증하기 위한
7. 원칙 7 : 기록유지 방법(Establish Recordkeeping
절차를 설정해야 한다.
Procedures)을 설정한다.
검증에는 HACCP체계가 HACCP계획에 부합하는지
또는 HACCP계획의 변경 필요성이 있는지를 확인하기 위
HACCP 일곱 번째 원칙은 HACCP체계를 문서화하는 효
하여 감시방법 이외의 방법, 절차 또는 실험이 이용된다.
율적인 기록유지방법을 설정하는 것이다. 작업장은 축산물
HACCP팀은 가공장에서 HACCP적용후 효율적으로 실행
위해요소중점관리기준 제8조에 의거 HACCP관련 기록을
되고 있는지 여부에 대한 검증활동을 지속적으로 수행하여
유지해야 한다.
야 하며, 검증에는 다음의 3가지 형태가 있다.
기록유지는 HACCP체계의 필수적인 요소이며 주의깊게
계획되어 실시되어야 한다. 기록유지가 없는 HACCP체계
가. 유효성 평가(Validation)
에서는 문제는 더 빈번히 재발되므로 이 원칙에서는
HACCP계획을 실험하고 검토하는 초기 단계이다. 예비
HACCP 계획과 HACCP체계의 운영에 대한 기록의 개발
단계 적용을 통해 선택사항이 결정되고 HACCP원칙을 반
및 유지가 요구된다.
복적으로 실험하여 실제상황에서 확인된 위해를 예방 또는
HACCP체계에 대한 기록유지 방법 개발에 접근하는 방
제거하는 것이다. 이 단계에서 미생물 또는 잔류물질 검사
법중의 하나는 이전에 유지 관리하고 있는 기록을 검토하는
는 가공공정을 통제하고 허용된 제품을 생산하는 것을 검증
것이다. 가장 좋은 기록유지체계는 현재의 작업내용을 쉽게
하기 위하여 효과적으로 이용된다.
통합한 가장 단순한 것이어야 한다.
기록방법을 결정할 때에는 누가 원재료 입고시 최적 위치
나. 현장검증(Ongoing Verification)
에서 기록을 작성하고, 누가 출고전 기록을 검토하며, 기록
HACCP계획이 매일 효율적으로 운용되고 있는지를 확
을 보관할 시간 및 장소, 작업이 잘 이루어질 수 있도록 이
인하는것이다. 이같은검증에는감시에이용되는기기의검?
해하기 쉬운 단순한 기록서식에 대한 검토가 필요하다. 특
교정, 감시활동 및 개선조치의 직접적인 확인, HACCP계
별한 문제가 발생할 때에는 기록에 대한 서명 및 날짜 기입
획에 따라 운용 및 유지되고 있는지를 확인하기 위한
은 매우 중요하다.
HACCP기록 검토 등이 포함된다.
HACCP체계의 운영과 관련된 기록목록은 다음과 같다.
이 기록들은 작업장에서 축산물가공품을 유통하기 전에
다. 재평가(Reassessment)
HACCP계획에 따라 운영했음을 보증하는 것이다.
수의과학검역정보?
10
제13호

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